Mandulás almás lepény
Hozzávalók: 50 dkg linzer tészta, 1 kg
savanykás alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg
sárgabaracklekvár (vagy dzsem), csipetnyi só, 111d38b kevés liszt, cukor (ízlés
szerint, az alma édességétöl függöen), 1 mokkáskanál törött fahéj, 1
citrom leve.
A mandulát forrásban lévö vízbe tesszük, és egy percig forraljuk,
majd leszürjük, és a barna héját lehúzzuk. Az almát megmossuk,
kicsumázzuk, meghámozzuk és felszeleteljük. Azonnal meglocsoljuk a citromlével,
és annyi cukorral hintjük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes
legyen. Sóval, fahéjjal ízesítjük. A tésztát lisztezett deszkán tepsi
nagyságúra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 10 percig elösütjük,
majd rákenjük a baracklekvárt. Egyenletesen rászórjuk a zsemlemorzsát és
belesimítjuk a tölteléket. Meghintjük a tisztított mazsolával. A fehér mandulát
vékony lapokra vágva rászórjuk az almatöltelék tetejére. A tepsit
elömelegített forró sütöbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig
sütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk.
Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütölemezt, és az
almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá A tésztát
elömelegített sütöben (villanytüzhelynél 200 fokon,
gáztüzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínüre sütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk. Az almás süteményekhez mindig kemény húsú,
savanykás fajtákat válasszunk. A puhább fajták - vagy a túlérett darabok -
hö hatására elveszítik állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat.
Sütésre és fözésre is a legjobb a jonatán.
