Lángoló palacsinta Crepes Suzettes (krepp
szüzett)
Hozzávalók: a palacsintához: 15 dkg liszt,
2 tojás, 2 dl
tej, 1 dl
tejszín, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj;
A flambírozáshoz: 10 na 939h77j gyobb szem
kockacukor, 2 narancs, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 5 cl Cointreau
vagy Grand Marnier (vagy más narancslikőr), 3 cl konyak.
A felsorolt hozzávalókból palacsintatésztát
készítek, amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzáadok. Forró vajon nagyon
vékony palacsintákat sütök. A kockacukrokat az előzőleg alaposan megmosott és
megtörölt narancs és citrom héján ledörzsölöm. Flambírozó - serpenyőben (akinek
nincs, megteszi egy teflonserpenyő is, amelyet másra nem használunk) kevés
olvasztott vajon a kockacukrot a kristálycukorral együtt megolvasztom, majd
hozzáadom a narancs és a citrom kifacsart levét és felforralom. 2 cl
narancslikőrt is hozzáöntök. A serpenyőben egyenként átpirítom a palacsintákat
a likőrös mártásban, majd négyrét hajtom. Egyszerre négy palacsintát
flambírozok. Ha jól magukba szívták a narancsos levet, meglocsolom a maradék
narancslikőr és konyak keverékével és meggyújtom. Ha a láng elaludt, a
palacsintákat tányérra teszem, és a serpenyőben maradt szirupot rákanalazom.
Italnak jégbe hűtött Coinreau-t adok mellé. A Coinreau-t helyettesíthetjük a
Curacao változataival is. Ez olyan önálló fogás, amely még vendégségben is
megállja a helyét!
