Különleges
szőlőtorta Sabayon krémmel
Hozzávalók:
Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt
héja, 1 kk. citromlé, 125 g
liszt, 125 g
hámozott, darált mandula
Töltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehé 646j94g rbor (Debrői Hárslevelű), 2
citromkarika, pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás
cukor, csipet só, 400 g
tejszín, 2 cs. habfixáló
Díszítéshez: 500 g
muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100
g tejszín, 1 citrom durvára reszelt héja
Zselé: 1 cs. tortazselé, mentalevél
Elkészítés módja:
1. A tojások sárgáját habosra keverjük a
felmelegített borral, a citromhéjjal és 100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével
és a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot az átszitált liszttel és a
mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk a krémhez. A masszát kizsírozott kerek
tortaformába öntjük és a 180 C°-ra előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben
kb. 20-30 percig sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, kivesszük,
kettévágjuk.
2. Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és
a fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás
cukorral és a sóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a még forró borral, és
vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük. végül hozzáadjuk a
jól kinyomkodott zselatint, és a hűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne,
belekeverjük a habfixálóval és a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt
helyezünk az alsó tortalap köré, rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik
tortalapot.
3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal
együtt szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük,
és a tortára öntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük a tortakarikát,
bevonjuk az oldalát tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.
