Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon
80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db
citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült
piskóta).
Krém: 1 dl
tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szem
koktélcseresznye és 1 dl
rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.
Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A
megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját
és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető
edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és
hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a
saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével
megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.
Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot,
a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt,
állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé
lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen
befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben
aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön
mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
