Kaviárral töltött fánk
70 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 tojás,
mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 doboz kaviár, fél citrom leve, 1 kis fej
vöröshagyma 727i86h , 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, só és
törött fehér bors, ízlés szerint; tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
olaj a sütéshez.
A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót, és apránként
beleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy
elváljon az edény falától. Ekkor kihűtjük, és az egész tojásokat egyenként
belekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe kiskanállal halmokat teszünk egymás
mellé (kb. 3 centire), és nagyon forró sütőben közepes lángon 15-18 percig
sütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk nem
lesz üreges! Ha a fánkok sárgásbarnára sültek, levesszük őket a sütőlemezről. Míg
hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük az áttört
tehéntúróval, a tejföllel, a sóval, a nagyon finomra vágott vagy lereszelt
vöröshagymával és a citrom levével. Ezután óvatosan belekeverjük a kaviárt,
majd a félbevágott fánkokat megtöltjük a kaviáros krémmel. Kissé összenyomjuk,
és lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban
hirtelen pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, melegen vagy
hidegen kínáljuk.
