Karamellás
mandulafánk
Hozzávalók: 30-35 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss
élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej,,14 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás
sárgája, 10 dkg lehéjazott és nagyon vékony 333d36d szeletekre (szálkásra) vágott
mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés liszt.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe
keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor kétharmad
részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a liszttel és a
megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát
dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró
gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még
legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe téve,
előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt
cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig
forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles
lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor
kínáljuk, ha egészen kihűlt.
