Karamellás mandulafánk
Hozzávalók:
30-35 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej,,14
dkg vaj vagy margarin, 4 tojás sárgája, 10 dkg lehéjazott 757h78h és nagyon vékony
szeletekre (szálkásra) vágott mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés
liszt.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi
porcukorral együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a
vajat a cukor kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat,
majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta
keménységű tésztát dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos,
lisztezett kézzel apró gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán
hagyjuk kelni még legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt
tepsibe téve, előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a
megmaradt cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig
forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles
lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor
kínáljuk, ha egészen kihűlt.
