Káposztás pogácsa
Hozzávalók
(30 darab):
A
tészta lekenéséhez:
o
1
tojás
A
tetejére:
o
10 dkg
reszelt sajt
A
tészta nyújtásához:
o
2
evőkanál finomliszt (Graham-liszt is lehet)
A
tésztához:
o
1
csapott evőkanál só
o
2
tojás
o
1 kg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet)
o
5 dl tej (kb)
o
1
mokkáskanál kristálycukor
o
5 dkg
élesztő
o
10 dkg
Rama Sütőmargarin
A
pirított káposztához:
o
1 kg fejeskáposzta
o
1
csapott evőkanál só (kb)
o
1
csapott kiskanál őrölt fekete bors
o
1
vöröshagyma
o
2
csapott evőkanál kristályukor
o
4
evőkanál olaj
Elkészítése: A káposztát kitorzsázzuk, foltos leveleit
lebontjuk, a fejet apróra reszeljük. Egy lábasban, a megforrósított olajon a
cukrot világosbarnára karamellizáljuk, az apróra vágott vöröshagymát
megfuttatjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megborsozzuk, a sóval ízesítjük.
Nagy lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt megpirítjuk. Az élesztőt 1
mokkáskanálnyi cukorral ízesített kb. 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet a
sóval és a margarinnal elmorzsoljuk. A tojással, a többi langyos tejjel és az
élesztővel 2-3 percig dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 50 percen át
kelesztjük. Ezután meglisztezett gyúrólapon kb. 0,5 cm vastagságúra,
téglalap alakúra nyújtjuk. A pirított káposzta felét egyenletesen rászórjuk. A
tésztát gondolatban négy részre osztjuk. Balról is, jobbról is egynegyedet a
közepéig behajtunk, majd a tészták találkozásánál újra behajtjuk. A tésztát 90
fokkal elfordítjuk, újra ellapítjuk. A maradék káposztával megszórjuk, majd az
előző, úgynevezett dupla hajtást megismételjük. 10 percnyi pihentetés után még
egyszer hajtogatjuk. 10 perc elteltével másfél ujjnyi vastagságúra lapítjuk, és
egy 6-7 cm
átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk,
felvert tojással lekenjük. Reszelt sajttal megszórjuk, végül előmelegített
sütőben, közepes lánggal (180
°C, légkeveréses sütőben 160 °C), kb. 25
percig sütjük. Közben a szaggatásnál leeső tésztadarabkákat szintén tepsibe
rakjuk (nem gyúrjuk össze, mert levelességét elveszíti), ugyanúgy sütjük, mint
a pogácsát.
