Igazi
farsangi fánk
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1
zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6 tojássárgája,
késhegynyi só; olaj a sütéshez; a tála 818j93i láshoz: 2 evőkanál rum, 2 dl
sárgabaracklekvár.
A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2 dl langyos tejben simára
keverjük, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált
lisztet tálba szórjuk. Nagyobbacska mélyedést vájunk a közepébe, amibe
beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot
és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, végül
a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba
rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával letakarjuk, és langyos
helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának duplájára nem nő. Ezután
lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott
nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyed óráig
pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk, és felforrósítjuk.
Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a forró olajba, mert sülés közben a fánkok
térfogata megváltozik, vagyis nagyra nőnek. Alsó felüket fedő alatt sütjük,
majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük tovább. Az olajból kivett fánkokat
papírtörülközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Vaníliás
porcukorral meghintjük, és kevés vízzel meg rummal hígított forró barackízzel
kínáljuk.
