Habos csokoládékocka
Tizenöt deka vajat elkeverünk 25 deka
cukorral és 6 tojás sárgájával, azután hozzáadunk 3 szelet reszelt csokoládét,
1 kávéskanál sütőport és 14 deka lisztet, újból jól elkeverjük 444g68e és hozzáadjuk 6
tojás fehérjének a habját; 60
cm. hosszú és 40 cm. széles, zsírral kikent és liszttel
behintett tepsibe öntjük a tésztát, ezt egyenlő erős tűznél kisütjük. Amikor
kisült, ráöntjük a habot* és visszatesszük a sütőbe, gyenge tűznél addig
sütjük, hogy a hab teteje megkeményedjen, de vigyázni kell, hogy meg ne
barnuljon.
Glazur: 4 szelet csokoládét olvasztunk, és
tollal bekenjük a habnak a tetejét, visszatesszük a sütőbe egy pillanatra, hogy
a csokoládé egyformán szétfolyjon. Mikor teljesen kihűlt, éles és forró vízbe
mártogatott késsel 5 cm.
nagyságú kockákra vagdaljuk.
Hab: 14 tojás fehérjének a keményhabját jól
eldolgozzuk 70 deka porcukorral.
