Gundel palacsinta
Palacsintatészta: 350 g liszt; 4 db tojás; 100 g porcukor; 150 g olaj (vagy zsír); 6 dl tej; só.
Rozsdamentes habüstben az egész tojásokat
felütjük, hozzáadjuk a hideg tejet, cs 333g63d ipetnyi sót és kevés porcukrot. Habverő
segítségével simára keverjük. Állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a
szitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze. Így egy sűrű
palacsintatésztát kapunk. Ha a palacsintatésztát sűrűnek találjuk, állandó
keverés mellett szódavizet adunk hozzá. Palacsintasütőben olajat vagy zsírt
hevítünk, és vékony palacsintákat sütünk, melyet tányérra, egymásra
felhalmozzuk.
Töltelék: 500 g darált dió, 50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl tej, 1,5 dl rum, őrölt fahéj,
reszelt citromhéj
Csokoládémártás: 250 g porcukor, 200 g csokoládé, 50 g kakaópor, 5 db
tojássárgája, 5 dl
tej, 2 dl
tejszín, 1 dl
rum, 1 rúd vanília
A darált diót összekeverjük a forralt
tejjel, a rumban áztatott mazsolával és porcukorral. A palacsintákat
megtöltjük, háromszögletűre hajtjuk, tűzálló tálra helyezzük, és rummal
ízesített forró csokoládémártással bevonjuk. A porcukrot a tojássárgájával
elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, a darabokra tört csokoládét, a kakaóport, a
tejszínt és a vaníliarudat. Habüstben vízfürdőben, állandó keverés mellett
felfőzzük. A vízfürdőből kivéve rummal ízesítjük.
