Gesztenyegerinc
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor;
a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1
teáskanál kakaópor, kevés porcu 848j94i kor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1
teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza.
A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert
fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis
szögletes tepsire felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára
kiborítva, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük,
majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük,
ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a
rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki,
hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora
lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A
kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt
gesztenyemasszából hosszú, 1 cm
vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi
krémmel. Erre tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát,
és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon
ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal
(vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált,
csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.
