Finom
farsangi fánk
Hozzávalók: 1 kg és 12 dkg liszt, 7 dkg élesztő, 14 dkg
cukor, 12 db tojás sárgája, 1 1/2 dkg só, 1/2 dl rum, 16 dkg vaj, 1/2 l tej, 1
cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja
28 dkg lisztből és a 7 dkg élesztőből kovászt készítünk, annyi tejjel,
hogy ne legyen híg. A cukrot a tojások sárgájával és egy fél liter tejjel jó
melegen felverjük (habüstben), s ha a tűzről levettük, állandóan verjük, míg
langyos lesz, utána belekeverjük a többi hozzávalót.
Jól kidolgozzuk (hólyagosra) és akkor a felolvasztott langyos vajat
hozzáöntjük, és lassan, de alaposan eldolgozzuk benne. Nem hagyjuk kelni, hanem
azonnal kinyújtjuk kisujjnyi vastagságúra. A kinyújtott tésztát megjelöljük egy
kiszúróval (de még nem szúrjuk át teljesen) és a tészta felébe baracklekvárt
teszünk. A lekváros részeket megkenjük
köröskörül tojással, a másik kiszúrt tésztát rátesszük, és ismét kiszúrjuk.
Most azután letakarjuk, és kelni hagyjuk. Ha megkelt (jó duplájára), kisütjük
forró olajban, és pedig úgy, hogy a fánk teteje kerül alulra a forró olajban.
Az első oldal sütésénél letakarjuk és csak, ha az, megsült sütjük fedő nélkül a
másik oldalát. (Ettől lesz szalagos!) Vaníliás cukorral megszórjuk. Ebből a
mennyiségből kb. 100 db fánk lesz. Lehet
arányosan csökkenteni az adagot.
