Farsangi
fánk 3.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő,
kb. 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, citrom, só, zsír.
Egy dl langyos tejben megáztatott élesztővel, 8 dkg 515j91f liszttel, 2 dkg
cukorral kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. A tojássárgákat 3
dkg cukorral kikeverjük, a rumot hozzáöntjük, citromhéjat reszelünk bele. A
többi lisztből langyos tejjel, egy kis sóval, közép-keménységű tésztát
keverünk, hozzáadjuk a bekevert tojássárgáját, a megkelt kovászt, jól
összekeverjük. Ezután fokozatosan, háromszorra hozzáöntjük a felolvasztott
langyos vajat, majd fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát, amíg hólyagosodni nem
kezd, és a fakanálról le nem válik. Ekkor kissé belisztezzük, és ruhával
letakarva, langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,
megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, lisztezett ruhára
rakjuk, és letakarva ismét kelni hagyjuk. Ha megkelt, a tészta közepét
ujjunkkal egy kissé benyomjuk, és a benyomott oldalával tesszük nem túl forró
zsírba. Egyszerre ne tegyünk sokat a zsírba.
Előbb fedő alatt sütjük, majd ha szép világosra, barnára pirult,
megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. A kisült fánkokat szitára vagy
rácsra szedjük, lehetőleg azonnal tálaljuk vaníliás porcukorral meghintve.
Külön csészében hígított barackízt adunk hozzá. Ebből a mennyiségből kb. 25
középnagyságú fánkot süthetünk. A fánkot az ország egyes vidékein perecnek is
hívták.
