Epres alagút
Hozzávalók: 2.5 dl
tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt
használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás
piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más süteménynél
megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirított
mandula.
Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom
pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a
cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított
zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy
porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy
a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a
papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne
nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s
hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt,
az epres alagút külsejét bekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott
mandulában meghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
