Eperkrém

8 adag.

1 adag súlya: 15 dkg.

Energiatartalma: 1312 kJ/314 kcal.

Szénhidrát: 19.21 g, ebből glukonon: 12.64 g.

Hozzávalók:

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    40 dkg eper,

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    8 tojássárgája,

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    8 dkg glukonon,

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    3 dl tejszín,

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    5 dkg zselatin,

ˇ   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;   &nbs 939i87j p;    1 citrom.

30 dkg megtisztított epret nagyobb darabokra vágunk, poharakba rakjuk. A tojássárgájákat a glukononnal meg 1 dl tejszínnel, állandóan keverve, vízgőzön 50-60 fokra melegítjük, majd a tűzről levesszük, és tovább keverjük, amíg ki nem hűl. Belereszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, végül beleöntjük a felolvasztott, langyosra hűtött zselatint. A poharakban levő eperszemekre öntjük, és amikor a hűtőszekrényben megdermedt, a maradék habbá vert tejszínnel meg az eperszemekkel díszítjük.   Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük.