Egyszerű piskótatészta
Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál
finomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a
tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj és kevés liszt.
A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojás-sárgákat a cukor felével
fehéredésig keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a
citromlével kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is
beleszórva, tovább verem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem
folyik ki a tojáshab. Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros
tojássárgáját és az átszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek
fehér papírral, és a papír alját bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve
belesimítom a piskótamasszát, és úgy igazítom el a tetejét, hogy a közepe felé
kissé homorú legyen a massza. (A sütés folyamán a tészta közepe megemelkedik
egy kissé, így biztosan szép egyenletes lesz.) A piskótát előmelegített, forró
sütőbe teszem. A sütőajtóba beleteszek egy hurkapálcát, hogy a kis résen át a
gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt
barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia-darabot ráteszek a tetejére. Közepes
lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a lángot. Az első tizenöt
percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" a piskóta. A
megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A már kihűlt
süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-három lapba
vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy
nagyon finom piskótatöltelék.
