Cukormáz
(fondán)
Hozzávalók:
50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp
citromlé vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve 252g69c
fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni
kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe
mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele
a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk
meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg
vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor
jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt
bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót
ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és
kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz.
Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat
előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző
ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított
cukorral színesíthetjük.
