Citromos
piskótatekercs
Hozzávalók:
Tészta: 12 dkg
liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelt 919h72j héja, 1
kk. szódabikarbóna
Krém: 1 cs.
Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt 919h72j héja, 1 tojás, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín
6 tojásból piskótát
sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Eközben
kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben)
beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz.
Egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan
(szűrőn keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat.
Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert
lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és
mérsékelt lángon tűpróbáig sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan
lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy
megőrizze a tekercs-formát.
Krém: kevés tejjel
kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuk a tejet
(vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatva
belekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó
keverés mellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és
héjat. Habbá verjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.
A nagyja krémmel
megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krém meglehetősen folyós, a két
végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már
megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét.
