Borsodó
Nyersanyag. 3 dl fehér bor, 3 dl víz, 1 csapott kanálnyi liszt, 4 tojás,
6 - 8 dkg cukor,
1 citrom átszűrt l 414g63e eve, 1 - 2 szelet vékonyan
levágott citromhéj.
Készítés: A tojásfehérjét kemény habbá
verjük, erőteljes keverés közben beledolgozzuk a porcukor felét, s hideg helyre
félretesszük. A lisztet a cukor másik felével szárazon elkeverjük. Hozzáadjuk a
tojások sárgáját, simára keverjük, végül beleöntjük a vizes bort a citromhéjjal
együtt, hidegen, jól elkeverjük.
Forrásban levő víz fölé állítjuk, s habverővel verve, habos krémet
készítünk belőle, majd azonnal, forrón, óvatos keveréssel, vékony sugárban
csurgatva a tojások keményre vert habjához adjuk; végül a citrom héját
eltávolítjuk belőle.
