Borkrém
tekercs
Hozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt,
1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1
egész tojás, 1 dl
tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evő 929j94j kanál rum, 1 csapott evőkanál zselatinpor, fél dl
tej, csipetnyi só.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot
verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem
verem) a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának
megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a
tésztamasszát. (Egy közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.)
Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm.
(Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de
nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólialapot,
majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez a tojássárgákat jól
kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre főzöm. Közben
a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen
csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. A leszűrt,
rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, és
folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan
beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából
kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd
összetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom
alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a
hidegen.)
Felszeletelve teszem süteményes tálra.
