Bejgli
Hozzávalók 4 rúdhoz:
A tésztához: 50 dkg
finomliszt, 10 dkg. vaj vagy margarin (én az utóbbiból készítem) 10 dkg zsír
(én nem használok, hanem a fenti margarin dupláját teszem bele), 7 dkg.
porcukor, kevés só, 454b15e 1 1/2 dkg élesztő (én ennél többet használok. Ettől
"kalácsszerűbb" lesz, bár könnyebben kiszárad - ha van ideje), 2
tojás sárgája (a megmaradt fehérjére ld. külön receptet), 1 dl. víz
A töltelékhez: 50 dkg. darált
dió vagy mák (a jó mákos bejgli titka, hogy nagyon finomra kell darálni a
mákot- csak a kézidaráló tudja azt a finomságot, amitől a bejgli jó lesz - ez a
legnehezebb benne), 20 dkg. cukor, 3
dl. Tej, 5 dkg. mazsola (el is maradhat), kevés vaníliás
cukor és fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 kanál méz
Elkészítés: Gyúrótálba a
zsiradékot elmorzsoljuk a liszttel, majd a langyos tejben felfuttatott
élesztővel, a tojássárgával, a porcukorral és a sóval összegyúrjuk. Addig
gyúrjuk, míg a tészta elválik a kezünktől. A tésztából 4 db. kerek cipót
(lehetőleg egyformát) formázunk, és a hűtőszekrényben fél órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás cukorral, a
reszelt citromhéjjal, a mézzel felforraljuk, 1-2 percig forrni hagyjuk,
hozzáadjuk a mákot, vagy a diót, jól elkeverjük benne, majd kihűtjük. A
pihentetett tésztákat kinyújtjuk, a töltelékeket ráhelyezzük (szétkenjük rajta
egyenletesen), apróra tördelt dióval megszórjuk (a dióst is, mert nagyon finom
mikor ráharapunk) és szorosan feltekerjük. Egyik irányban tojássárgájával
megkenjük, és langyos helyen pihentetjük. Fél óra múlva a másik irányban is
megkenjük, de most tojás fehérjével (ez adja a bejgli tetején azt a sajátságos
"izét") 20-25 percig hűvös helyen szárítjuk, majd közepes sütőben
sütjük. Ha kihűlt, én alufóliába csomagolom rudanként, és hűvös helyen tartom a
fogyasztásig.
