Almatorta barackos
borkrémmel
Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4
evökanál porcukor, 4 evökanál rétesliszt, csipetnyi só; a töltelékhez
másfél kg savanykás, jóízü alma, 4 151d37b -5 evökanál kristálycukor, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj;
A borkrémhez fél liter édes fehérbor, 4 egész
tojás, 4 evökanál porcukor, 2 evökanál liszt, 1 dl tejszín, 2-3
evökanál sárgabaracklekvár, 1 evökanál zselatinpor.
Elöször megsütöm a torta tésztáját. A tojásfehérjéket a
porcukorral kemény habbá verem, majd a tojássárgákat egyenként beleverve, az
átszitált lisztet és a sót óvatosan beleforgatom. A tortaforma alját kibélelem
egy papírlappal és belesimítom a tortamasszát, majd az elömelegített,
közepesen forró sütöben mérsékelt lángon megsütöm. A nyitott
sütöajtóban hagyom langyosra hülni, és enyhén lisztezett deszkára
borítom. A töltelékhez az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd a
cukorral és a reszelt citromhéjjal saját levében, fedö alatt megpárolom.
Ezután fedö nélkül addig párolom, amíg a levét teljesen el nem fövi.
Elkészítem a borkrémet is. Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, és a
liszttel, majd a borral apránként felengedve, gözön sürü krémmé
fözöm. Langyosra hütöm, ezután belekeverem a 3 evökanál vízben
megáztatott, simára kevert zselatint és a tejszínböl vert kemény habot. A
kihült tortakarikát két lapba vágom. A tortaformába visszateszem az alsó
lapot, és sárgabaracklekvárral vékonyan bekenem. (Ha a lekvár kemény, kevés
vízzel hígítom.) Erre halmozom a párolt almát, majd rákenem a borkrém felét.
Erre ráborítom a második tésztalapot, amelyet sárgabaracklekvárral bekenek, és
az almával megrakok. Rásimítom a maradék borkrémet, és a
hütöszekrényben legalább egy napig hütöm. A tortalappal együtt
csúsztatom tálra.
