Tejes
krémfagylalt
Mennyiség: 1,5 - 2 liter
6 db tojás, 4 dl tej, 1,5 dl porcukor, 2-3 evőkanál méz, 1/4 teáskanál
só, 4 dl tejszín, 1 evőkanál vanília. *A zsírtartalom csökkentése érdekében
ezek helyett haszn 737f54h álhatunk sovány, vagy lefölözött tejet is.
Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a
mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a
keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg
fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°C-ra melegítsük fel. Ez
után hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk,
miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig.
Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat.
Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket
tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy edényeibe, típus
szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint,
míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a
mélyhűtőben a fogyasztásig.
Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész
darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő
fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg meg nem
szilárdul. Ezután jég közé állítva hűtve tartják a fogyasztásig.
