Kaliforniai
kacsa
Elkészítése: Három deka vajban vagy Ráma margarinban sóval, törött
borssal addig párolunk 15 deka apróra vágott gombát, míg a leve elfõ. Ekkor
elkeverjük egy csokor finomra vágott zöldpetre 626f59g zselyemmel meg a kacsa elkapart
májával, és pár percig pirítjuk. A tûzrõl levéve hozzáadunk egy evõkanál sûrû
tejfölt, egy evõkanál paradicsompürét, fél deci vörös bort, egy tejben
áztatott, kicsavart és összemorzsolt zsemlét meg egy nyers tojást. ízlés
szerint sózzuk, és egy sovány kacsa bõre alá töltjük. (A bõrt ujjunkkal a
csontig fellazítjuk, majd töltés után fogpiszkálóval vagy hústûvel ráerõsítjük
a húsra.) A kacsa hasát kevés majoránnával bedörzsöljük, és beleteszünk egy
meghámozott borízû almát egészben, ami elveszi a mellékízét. Kívülrõl a
szárnyast megsózzuk, és ujjnyi vizet aláöntve, a sütõben, fedõ alatt puhára
pároljuk. Végül ropogósra sütjük, és a pecsenyét kivéve, felszeleteljük, az
almát kidobjuk. Visszamaradt zsírjából a feleslegeset egy tálkába leöntjük
(kitûnõ hidegen kenyérre kenve), a többit fél deci borral meg egy deci
tejföllel felforraljuk, úgy öntjük a tálra rakott kacsaszeletekre.
