Kaliforniai
kacsa
Elkészítése: Három deka vajban vagy Ráma margarinban sóval, törött
borssal addig párolunk 15 deka apróra vágott gombát, míg a leve elfő. Ekkor
elkeverjük egy csokor finomra vágott zöldpetre 626f59g zselyemmel meg a kacsa elkapart
májával, és pár percig pirítjuk. A tűzről levéve hozzáadunk egy evőkanál sűrű
tejfölt, egy evőkanál paradicsompürét, fél deci vörös bort, egy tejben
áztatott, kicsavart és összemorzsolt zsemlét meg egy nyers tojást. ízlés
szerint sózzuk, és egy sovány kacsa bőre alá töltjük. (A bőrt ujjunkkal a
csontig fellazítjuk, majd töltés után fogpiszkálóval vagy hústűvel ráerősítjük
a húsra.) A kacsa hasát kevés majoránnával bedörzsöljük, és beleteszünk egy
meghámozott borízű almát egészben, ami elveszi a mellékízét. Kívülről a
szárnyast megsózzuk, és ujjnyi vizet aláöntve, a sütőben, fedő alatt puhára
pároljuk. Végül ropogósra sütjük, és a pecsenyét kivéve, felszeleteljük, az
almát kidobjuk. Visszamaradt zsírjából a feleslegeset egy tálkába leöntjük
(kitűnő hidegen kenyérre kenve), a többit fél deci borral meg egy deci
tejföllel felforraljuk, úgy öntjük a tálra rakott kacsaszeletekre.
