Töltött
zebucomb (marhacomb) Elefántcsontpart
Hozzávalók: 1,5 kg zebucomb, 0,5 kg darált kecske- vagy borjúhús, 4
gerezd fokhagyma, 1 tk. majoránna, 0,5 mk. rozmaring, 1 mk. t 929g63j örött bors, 1
késhegynyi reszelt citromhéj, 1 ek. felaprított petrezselyem, só. 1 ek. vaj, 2
tojásfehérje, 2 ek. reszelt sós mogyoró, 2 dl pálma- vagy kukoricaolaj, 2
tojás, 2 áztatott zsemle.
Úgy vágjuk fel a combot, hogy egy kb. 1 cm vastag, nagy téglalap alakú
lap legyen. Szórjuk be sóval, rozmaringgal. A darált húst, fokhagymát, majoránnát,
borsot, citromhéjat, petrezselymet, sót keverjük össze, pirítsuk vajban 10
percig, míg a nedvesség elpárolog. Adjuk hozzá a kinyomkodott zsemlét, a 2
tojást. Keverjük össze, tegyük a hús közepére. Hajtsuk a töltelékre a 2
oldalról a húst, úgy hogy középen összeérjen, varrjuk össze - a végeket is.
Tegyük tepsibe, öntsük rá az olajat, közepes melegben süssük 1 óráig. Ha
túlságosan barnulna, fedjük be alufóliával. Mielött egészen megpuhulna,
kenjük be tojásfehérjével, szórjuk be a mogyoróval. Addig süssük, míg a mogyoró
jól odatapad a fehérjéhez.
