Párolt
csirke bizertai módra (Tunisz)
Hozzávalók: 1 kg-os csirke 4 részre vágva, 1 hagyma vastagra karikázva,
4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra tört koriandermag, törött 636h72g
bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk. finomra vágott
petrezselyem.
Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé,
börével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg.
Takarjuk le nedves szalvétával.
Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé
belecsússzon. A víz kb. 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk
körül a szitát, hogy a göz csak a szita lyukain tudjon távozni.
(Készítsünk vízböl, lisztböl keveréket, mártsunk bele egy hosszú
vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a
szitát, lassú tüzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul.
Habverövel keverjük össze a joghurtot. Adjuk hozzá a tojásfehérje habját
és egy kis sót. Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg
besürüsödik (kb. 6-8 perc). Kevergessük, mert különben leég. Tegyük
bele a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig.
Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk.
