Marokkói
kuszkusz párolt csirkével Marokkó
Hozzávalók: 1 kg csirke 4 felé vágva, 1 vörös-, 2 szál újhagyma
felaprítva, 4 felé vágva 1 sárgarépa, 1 paszternák, 1 csésze félig fött
fekete szárazbab, 1 cs. fél 323b14d ig fött csicseriborsó, 2 ek. olaj, 0,5 kg
kuszkusz*. 2 ek. vaj, késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 1 ek. finomra vágott
petrezselyem, bors, só. 1 ek. nagyon csípös pirospaprika, késhegynyi
cayenne-i bors.
Tegyük a hagymát, répákat, babot, borsót, csirkét, olajat egy 8 l-es
(cserép) fazékba annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tüzön, lefedve pároljuk
kb. 40-50 percig. Szórjunk egy kis vizet a kuszkuszra, közben morzsoljuk az
ujjaink között, hogy ne legyen csomós. Tegyük akkora fémszitába, hogy megálljon
a fazék tetején, vagy egy kissé belecsússzon. Pároljuk 25 percig. Vegyük le a
fazékról a szitát, adjuk a csirkéhez a kurkumát, petrezselymet, sót. Keverjük
össze a kuszkuszt a vajjal, tegyük vissza a fazékra és pároljuk még 25 percig.
Villával néhányszor keverjük meg, nyomjuk szét a csomókat. Öntsük nagy fatálba.
Ízlés szerint még keverhetünk bele olvasztott vajat. Vegyünk ki a fazékból 1 dl
levet, keverjük össze a pirospaprikával, cayenne-i borssal. Tegyük a csirkét a
kuszkusz tetejére, öntsük rá a paprikás lé felét, a zöldségre pedig a másik felét.
* A kuszkusz, itthon búzadarával, nagyon-nagyon apró tarhonyával
helyettesíthetö.
