Zöldséges
sertésragu tésztaágyon
Hozzávalók: 30 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 ek szójamártás, 1 ek
édes vermut, 1 ek étkezési keményítö, 1 szál zeller, 1/2 sárgarépa, 6
brokkoli-rózsa, 6 karfiolrózsa, 1/2 kockák 555j98f ra vágott paradicsompaprika, 1 kicsi,
félbevágott, felszeletelt vöröshagyma, 50 dkg laposmetélt, só, 1/4 liter víz,
1/2 csirkeleveskocka, 1.5 kiskanál étkezési keményítö.
A szójamártást, a vermuttal és a keményítövel összekeverjük. A
húst darabokra vágjuk, és a szójás keverékbe forgatva 30 percig pároljuk. A
zellert és a répát gyufaszálnyi darabokra aprítjuk, és a többi zöldfélével
együtt az olaj egyharmadában 2 percig sütjük. Az edényböl kivesszük,
melegen tartjuk.
A húst a páclével együtt az olaj második harmadában erös lángon
addig sütjük, amíg meg nem fehéredett, majd 1/4 liter vízzel összekevert
keményítöt hozzáöntünk, a leveskockát belemorzsoljuk. Kevergetve addig
forraljuk, amíg a leve be nem sürüsödött, majd a zöldséget az edénybe
visszarakjuk, elkeverjük. A metéltet sós vízben megfözzük, alaposan
lecsepegtetjük, majd az olajmaradékba forgatjuk, hogy jól bevonja. Forró tálra
terítjük, a zöldséges húst ráhalmozzuk, és azonnal tálaljuk.
Megjegyzés: Az áll a kis cetlin, hogy 3 csirkemellböl (szinte csak
csirkehúst eszünk, nem egészségi okokból, hanem mert az ízlik), és 25 dkg
széles metéltböl készítettem. Igaz, hogy a hús - soknak, a tészta pedig,
kevésnek tünik az eredeti recepthez képest, de emlékeim szerint, így is
elég nagy adag volt. A friss zöldségek helyett, egyszer kunsági
zöldségkeverékkel készítettem, úgy is nagyon jó lett, abban karfiol, sárgarépa,
borsó és paprika van. Vermut nincs otthon, kihagytam. Kínai fözöbor
kellene, de nagyon drága és különben is mikor jutok el a Nagycsarnokba.
