Zöldbableves palócosan,
csülökkel
Hozzávalók:
600g csülök színhús, 80g vöröshagyma, 300g zöldbab, 250g burgonya, 2dl tejföl,
30g só, 20g fűszerpaprika, 5g köménymag, 2db babérlevél.
A csülökhúsról lefejtjük a bőrt a zsíros részekkel együtt, apró kockákra vágjuk
és kiolvasztjuk. A bőr nélküli húst is felvágjuk kockákra. A kiolvasztással
nyert zsíron a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Amikor megpuhult,
a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, a köménymagot, és kevés
vízzel felengedjük. Visszatesszük a tűzhelyre, és zsírjára visszapirítjuk. Hozzáadjuk
a kiolvasztott pörcöt és a nyers húst, majd kevés víz hozzáadásával félpuhára
pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott burgonyát, a
feldarabolt zöldbabot, a babérlevelet. Amikor az anyagok megfőttek, a tejfölt
belekeverjük a levesbe. Forrón tálaljuk.
