ZELLERES DISZNÓHÚS

ZELLERES DISZNÓHÚS

(HIRINO ME SZÉLINO)

(6 személyre)

Hozzávalók:

1,5 kg puha disznóhús

2 kg zeller, gyökér és szár, levél

6 friss, zöldhagyma

marék apróra vágott friss ánizs v. kapor

3 nagy cikk fokhagyma

1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítö

só, bors                      

Elkészítés:

1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.

2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön fözzük.

3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektöl, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.

4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévö húshoz és körülbelül 20 percet fözzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet fözzük újból az egészet együtt.

5. Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besürítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi léböl amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besürítjük a mártást. Lehúzzuk a tüzröl.

6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hömérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsürüsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk

Tipp:

Magyar szájíznek megfelelöen lehet citromos-tojásos öntet helyett tejföllel savanyítani.