Vörösboros csülökgulyás
Hozzávalók:
400 g kicsontozott főtt csülök, 500 g vegyes leveszöldség, (sárgarépa,
petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vörös káposzta) 100 g
vö 929g69j röshagyma, 10 g fűszerpaprika, 0, 5dl olaj, 20 g natúr reszelt torma, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zellerzőld, 2 dl száraz vörösbor, 20 g liszt,
1 tojásból készített csipetke
A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet
leöntjük róla, és 2 liter friss vízbe tesszük. Ha felforrt, kis lángon addig
főzzük, amíg annyira meg nem puhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad.
Levéből kivéve, éles késsel, rostjaira merőleges kockákra vágjuk (azért kell az
éles kés, mert a meleg sonkát nehéz szeletelni), a levet félretesszük. Az
összes zöldséget megtisztítjuk és vékony hasábokra vágjuk. A hagymát finomra
metéljük, az olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a zöldséget, és néhány percig
pirítjuk, majd gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát. Azonnal felöntjük
csülöklével. Beletesszük a csülökkockákat. Ha a zöldség megfőtt, a lisztet
simára keverjük a borral, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Épp csak
egyet forralunk rajta, majd beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet és
a zellerleveleket. A levest tálaláskor a csipetkére és a natúr reszelt tormára
merjük.
