Vörösborban
párolt libamájgombóc sajttal
Hozzávalók: Libamáj 40 dkg, tojás 2 db, zsemle 1 db, vaj 6 dkg,
zöldpetrezselyem 1 1/2 cs. gomba 8 dkg, füstölt szalonna 5 dkg, liszt 6 dkg,
vörösbor 5 dl, 434f55e Pannónia sajt 20 dkg, borsikafű, őrölt fehér bors, só;
Elkészítése: A szép, érett libamájat hártyájától megtisztítjuk,
majd az áztatott és kinyomkodott zsemlével együtt áttörjük. Keverőedénybe
tesszük, hozzáadjuk a tojást, a lágy vaj felét, az apróra vágott zöldpetrezselymet,
az apró kockákra darabolt gombát és a kisütött, leszűrt, ropogós füstölt
szalonnakockákat. Végül annyi lisztet keverünk hozzá, hogy könnyen formázható
legyen. Őrölt fehér borssal, borsikafűvel és sóval ízesítjük. Ezután kisebb
gombócokat formálunk belőle, és a forrásban lévő vörösborban kifőzzük. Amikor
megfőttek, szűrőkanállal kivesszük, felhevített vajra tesszük, és néhány percen
át pirítjuk őket. Tálaláskor gazdagon meghintjük reszelt Pannónia sajttal.
