Vizes piskóta

Vizes piskóta

Nyersanyag. 5 tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg duplagrízes liszt, 5 evőkanál szódavíz vagy víz, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag sütőpor.

Készítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét hidegre tesz­zük. A tojások sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük, a liszt felét és a vizet kanalanként dolgozzuk el a tojássárgájá­val (1 kanál víz, 1 kanál liszt; nagyon jól kikeverjük, újabb kanál víz és liszt, jól kidolgozva).

A liszt másik felét összeszitál­juk a sütőporral és belekeverjük a reszelt citromhéjat.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként beledolgozzuk az 5 dkg cukrot, minden kanál cukorral erőteljesen elkeverjük. A kemény habot részletenként adjuk a kikevert tojáshoz, min­den habrészletre 1-2 kanál lisztet szórunk. Nagyon óvatosan, könnyedén elkeverjük a habot.

Kizsírozott, lisztezett sütőlapra, hüvelykujjnyi (2 cm) vasta­gon elsimítjuk a tésztát és nagyon lassan sütjük (gáz- és elektro­mos sütőben 8 perces előmelegítés után). Tetszés szerint úgy használjuk fel, mint a hagyományos piskótát.

Jó püspökkenyéralap; a habbal és liszttel elkevert gyümöl­csök hozzáadása után 4 dkg olvasztott, de majdnem. hideg mar­garint vagy zsírt keverünk a tésztába.