Vegetarianus ételek wokban

Vegetáriánus ételek wokban

A wok kiválasztása

Öntöttvasból, acélból, nemesacélból (alumíniummaggal) vagy egyszerű vasból készült wokok közül választhatunk. A kereskedelemben rézből készült wokot is lehet kapni. A gáztűzhelyen bármelyik anyagból készült wok sikere 525d34f sen bevethető. Az egyetlen tartozék, amelyre a gáztűzhelyen történő főzésnél biztosan szükségünk lesz, egy speciális fémgyűrű, amelyet a főzőhelyre állítunk, hogy a wok főzés közben szilárdan és biztosan álljon. Az elektromos tűzhelyekhez az öntöttvasból, acélból vagy nemesacélból készült wokok a legjobbak. Egyenletesen melegednek át, és hosszú ideig tartják a hőmérsékletet.

Különösen mutatós az öntöttvasból készült wok, jól lehet használni tálaláskor, és ez hasonlít a legjobban az eredetire. Mindegyik wokra érvényes, hogy az alja lekerekített legyen. Csak így lehet benne kevergetve, rázogatva sütni. A wokok különböző méretekben kaphatók. körülbelül 32 cm átmérőjű wokot vegyünk (a felső peremét mérik), így nagy és kis mennyiséget egyaránt készíthetünk benne.

Főzés az asztalnál

Olyan wokot is lehet kapni, amely alkalmas arra, hogy az asztalnál főzzünk benne. Rezsóval, univerzális melegítővel vagy elektromos főzőlap felett melegíthető. A rezsóval gyakran nehéz elérni a főzéshez szükséges hőfokot, a rezsó inkább a már kész ételek melegen tartására szolgál. Az asztali wok még arra is alkalmas, hogy fondüedényként használjuk.

A wok beavatása

Az első használat előtt forró vízzel és egy kis mosogatószerrel alaposan mossuk ki a wokot, hagyjuk megszáradni, és középmeleg főzőlapon lassan melegítsük fel. Majd kenjük ki olajjal. Most már kezdhetjük a főzést. Nemcsak nekünk, a woknak is "bele kell jönnie" a főzésbe. Tapasztalni fogjuk, hogy az étel napról napra jobban sikerül. Ez azon múlik, hogy a wok minden főzésnél felvesz egy kis zsiradékot. Ha tehát első alkalommal nem vagyunk teljesen elégedettek az eredménnyel, ne adjuk fel egyből, adjunk magunknak és a woknak egy kis időt.

Helyes tisztítás

Ha gyakran használjuk a wokot, minden főzés után forró vízzel és súrolókefével alaposan tisztítsuk ki. A makacs foltoknál használjunk egy kis mosogatószert. Végül töröljük el, levegőn hagyjuk még száradni, majd tegyük a helyére. Ha ellenben csak ritkán főzünk a wokban, akkor jó, ha minden mosogatás után bedörzsöljük egy réteg olajjal. Erre egy puha konyharuha a legalkalmasabb. Az olajréteg jól védi a wok fémjét, és az öntöttvasat is megóvja a rozsdásodástól.

Tartozékok

A wokhoz általában adnak egy sülteslapátot, egy pár hosszú pálcikát a főzéshez, és egy félkör alakú rácsot, amelyet a peremére lehet akasztani. A pálcikák elsősorban az ázsiai evő- és főzőpálcikák használatában jártasak számára ajánlottak, sütésnél például kiválóan alkalmasak a megfordításhoz. A szűrő arra szolgál, hogy a már megfőtt, nagyobb darabokat félretegyük, vagy az olajban magsült ételt lecsepegtessük benne, amíg a wokban a többi hozzávaló készül. A sülteslapát ideális a "rázogatva kevergetéshez", és ezzel lehet a már megfőtt hozzávalókat az edény oldalára húzni, hogy melegen maradjanak. Más egyébre nincs szükség a wokban főzéshez. Hasznos lehet még egy szűrőkanál az olajban sült darabok kivételéhez, ez azonban már bizonyára megtalálható a konyhánkban. Néhány wokhoz tartozik még alapfelszerelésként egy faállvány a wok aljára, amelyre betétet vagy egy tányért teszünk a gőzöléshez.

Zöldségekkel kapcsolatos tudnivalók

A zöldségek ideálisak a wokban való főzéshez. A főzési idő rövidségének és a sütéskor képződő pöranyagoknak köszönhetően különösen ízletesek, jól megőrzik tápanyagtartalmukat, és étvágygerjesztő a színük. Nem csak vegetáriánusoknak ajánljuk!

Az első lépés az aprítás:

A wokban való főzés legfontosabb elve, hogy a hozzávalókat apróra vágjuk, és nagy lángon hirtelen, állandó kevergetés mellett sütjük meg. Így optimális marad a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk. Minél hosszabb főzési időt igényel egy zöldségfajta, annál kisebbre kell vágni. A zöldbab például hamarabb megpuhul, ha ferdén, vékony csíkokra szeljük. Különösen fontos: ha egy ételhez eltérő főzési időt igénylő zöldségeket használunk, akkor vagy hosszabb főzési időt igénylőket, vagy néhány percig sütjük-pároljuk a wokban, mielőtt a többi fajtát beletennénk.

Így főzzünk!

Mindig mindent készítsünk elő, mielőtt felforrósítanánk a wokot, mert a főzési idő olyan rövid, hogy közben már nem lesz időnk semmit megtisztítani vagy összevágni.

A hozzávalókat kis adagokban tegyük a wokba, mert egyszerre túl sok hideg alapanyag túlságosan lecsökkenti a hőmérsékletet, így a zöldségek nem sülnek, hanem főnek a saját levükben, ami emiatt válik ki belőlük.

Mindig azokat a hozzávalókat süssük meg először, amelyek hosszabb időt igényelnek, majd toljuk a wok oldalára. A homorú oldalfalak annyira melegek, hogy a hozzávalók forrók maradnak, de már nem párolódnak tovább.

A zöldségek párolási ideje a frissességüktől is függ. A frissen szedett zöldség sok vizet tartalmaz, ami jól vezeti a hőt. Így hamarabb megpuhul, mint a már fonnyadtak.

Ha esetleg túl magas lenne a hőfok, és az olaj elkezd füstölni, húzzuk le a wokot a tűzről, csökkentsük a hőmérsékletet, és várjuk meg, amíg egy kicsit kihűl a főzőlap.

A zöldségeket csak a főzési idő végén sózzuk meg. Különben kidobják a levüket, és megpárolódnak, ahelyett, hogy megsülnének.

Ideális főzési módok: 

A főzés három módja különösen jellemző a wokra.

Rázogatva kevergetés:

A legelterjedtebb elkészítési módot azért nevezik így, mert a hozzávalókat a főzési idő alatt állandóan mozgatjuk a wok rázogatásával és fakanállal vagy evőpálcikával. Így minden újra meg újra a wok aljára kerül, ahol a legmagasabb a hőfok, de csak olyan rövid időre, hogy meg ne égjen.

Olajban sütés:

Mivel a wok alja kis átmérőjű, lényegesen kevesebb zsiradékra van szükségünk, mind egy hagyományos lábosban. Ahhoz, hogy a zöldségek pórusai gyorsan összehúzódjanak, kellően forrónak kell lennie az olajnak (a zsiradékba mártott fapálcikán buborékoknak kell feljönni), különben némely zöldségek, mint például a burgonya, túl sok olajat szívnak magukba. Egyébként: a sütéshez használt olajat három-négyszer felhasználhatjuk. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd tölcsér segítségével szűrjük üvegbe.

Gőzölés:

A gőzöléshez kevés folyadék szükséges, aminek ráadásul a párolás után erős zöldség íze lesz, így ideális alapanyag mártásokhoz. A pároláshoz ázsiai bambuszból készült párolóbetétet használhatunk, amilyen az ázsiai boltokban kapható, de ugyanilyen jó az alumíniumból készült, összecsukható betét is. Ha nincs betétünk, akkor egy hőálló csészét tegyünk lefordítva a wok aljára, vagy egy speciális, erre a célra készített farácsot, és egy tányéron tegyük rá a hozzávalókat.

A megfelelő zsiradék:

A kevergetéshez és a sütéshez a magas hőfok miatt hőálló zsiradékra van szükség. Erre kiválóan alkalmas a földimogyoró-, a napraforgó- és a szójaolaj, de az olívaolaj is.

Mindent nyersen tegyünk a wokba?

Tulajdonképpen semelyik zöldségfélét sem kell a wokban történő elkészítés előtt előfőzni. Ha nagyobb darabokat szeretnénk megsütni, akkor esetleg kevés, forrásban lévő sós vízben 2-6 percig (fajtájától függően) előfőzhetjük.

A főzés megkezdése előtt készítsünk elő minden hozzávalót, és lehetőleg helyezzük a kezünk ügyébe őket.