Vagdalthús-cipó, extra finom
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db
zsemle, (vagy 2 szelet kenyér), 2 dl
tej, 1 dl száraz vörösbor, 2 db tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evökanál
olaj, 1 evökan 646g65g ál reszelt parmezán (jellegü) sajt, 2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál, piros füszerpaprika, 1 teáskanál, majoránna, 1 mokkáskanál,
törött fekete bors, csipetnyi porcukor, ízlés szerint, só, a tepsihez 1
evökanál olaj.
A húst megmosom, letörülgetem és megdarálom. A zsemlét kockákra
aprítom, majd a tejjel leöntöm. Többször átforgatom, hogy a zsemle beszívhassa
a tejet. A hagymát megtisztítom, és finomra metélem. A füstölt szalonnát apró
kockákra vágom, ezután az olajon a zsírját kisütöm, majd ráteszem a hagymát.
Fedö alatt üvegesre párolom. Mély tálba rakom a darált húst, hozzáteszem
az egyenként felütött tojásokat, az összemorzsolt és kicsavart zsemlét, a
pirospaprikát, a reszelt sajtot és a külön megpárolt hagymát a szalonnapörccel
együtt, valamint az összes füszert. Ezután ráöntöm a bort és a zsemle
kicsavarása után megmaradt tejet. Addig gyúrom, gyömöszölöm, dagasztom a masszát,
amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel hosszúkás cipóvá alakítom, és
belefektetem egy kiolajozott, hosszúkás formába vagy egy özgerincformába.
Elömelegített, forró sütöben szép barnáspirosra megsütöm. Ha idö
elött barnulna a teteje, ráborítok egy alufólia lapot. Tüpróbával
ellenörzöm, hogy a hús belseje is kellöen átsült-e már. A húst a
formából deszkára borítom, és hagyom, hogy egészen kihüljön, majd
felszeletelve adagokra osztom. Becsomagolva teszem el a mélyhütöbe.
Bármilyen köret illik mellé. Hidegen is fogyasztható tartármártással vagy
salátával.
