|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
20 perc
Nehézség: 1
4 nagy savanyú alma, 20 dkg sajt (vegyesen trappista, ementáli, ilmici, óvári stb.), 4 dl sürü tejföl, 1 citrom leve, 1 teáskanál fokhagymapor (vagy 2 gerezd fokhagyma), 1 mokkáskanál örölt fehér bors, ízlés szerint 1-2 mokkáskanál currypor, csipetnyi cukor, salátalevelek
Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastul kis kockákra vágom. Azonnal megöntözöm citromlével, és jól összekeverem, hogy a citromlé mindenütt érje. A sajtokat ugyancsak kis kockákra vágom. A tejfölbe belekeverem a füszereket, megsózom, majd beleforgatom a citromos almát és a sajtot. Megmosott, letörülgetett salátalevelekkel bélelt üvegtálra halmozom. Jól behütve kínálom. Pirított kiflikarikákkal teszem az asztalra. (Ha tejföl helyett kefirrel készíti, kedves Asszonyom, fogyókúrás vacsorának is kitünö!)
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg savanyú káposzta, 1 kis doboz ananászbefött, 2 db savanyú alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg fött füstölt tarja vagy sonka (esetleg párizsi), 2 dl majonéz, 0,5 dl ananászlé, 0,5 dl savanyúkáposztalé, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl sürü tejföl, ízlés szerint só és örölt fehér bors, cukor
Elöször elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem az ananászlevet, a tejfölt és a savanyúkáposzta-levet, majd hozzákeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, csipetnyi sót, az örölt fehér borsot és csipetnyi cukrot. A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, de héjastul gyufaszálnyi csíkokra vágott almát, a levétöl lecsöpögtetett és ugyancsak vékony csíkokra vágott ananászbeföttet, a megtisztított, hajszálvékony karikákra vagdalt, megsózott vöröshagymát, valamint a felmetélt sonkát. A majonézes mártást rálocsolom, jól összekeverem, és lefedve teszem a hütöszekrénybe legalább fél napra, hogy az ízei jól összeérjenek. Salátalevelekkel bélelt tálba öntöm és hidegen tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
1 l-es üveg ecetes (savanyú) birsalma, 15 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 kis fej vöröshagyma és 1 csokor snidling), 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 2 evökanál ecetes birsalmalé, 5 dkg tisztított dióbél, só, örölt fehér bors ízlés szerint
A mártáshoz a majonézbe belekeverem a kefirt, a birsalmalevet, a sót, az örölt fehér borsot. Hozzáadom a reszelt márványsajtot, majd simára keverem a juhtúróval, végül beleteszem a ledarált diót is. A levétöl le 222h75c szürt, jól lecsöpögtetett savanyú birsalmát nagyon vékony csíkokra metélem és belekeverem a sajtos mártásba. Jól átforgatom, és két órán át érlelem a hütöszekrényben. (Nem felejtem el lefedni, nehogy erös illatát átvegye a hütöszekrény!) Különösen alkalmas olyan összejövetelekre, ahol várhatóan sok alkohol fogy majd.
60 perc
Nehézség: 1
25 dkg ecetes (savanyú) birsalma, 1 doboz füstölt szardínia (apró halak), 4 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 evökanál ecetes birsalma-lé, csipetnyi só, örölt fekete bors ízlés szerint
A megmosott burgonyát héjában puhára fözöm, majd még melegen meghámozom és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a saláta mártását. A szardíniát olajától leszüröm. A halas olajat hozzákeverem a majonézhez, beleöntöm a tejfölt, a birsalmalevet, és ízesítem a szardellapasztával, az örölt fekete borssal. Simára keverem, majd belerakom a még meleg burgonyakockákat. A birsalmát leszüröm és ugyancsak kis kockákra vágva teszem bele a salátába. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, megsózom és 10 percnyi állás után a villával szétnyomott füstölt hallal együtt keverem bele. Az egészet jól átforgatom, és szorosan lefedem, majd a hütöszekrénybe teszem néhány órára. Pirított kenyérszeletekkel kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
1,5 dl ecetes cseresznye (vagy egy csésze cseresznye és ecetes-cukros-sós salátalé), 2 doboz kagylókonzerv, 1 dl fött (párolt) rizs, 4 kemény paradicsom, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 gerezd fokhagyma, só és örölt fehér bors ízlés szerint.
Ha nem ecetes cseresznyéböl készítem a salátát, akkor elöször keverek egy erösen savanykás-édeskés, enyhén sós levet és felforralom, majd beleteszem a cseresznyét. Az újraforrástól számított 5 perc múlva elzárom alatta a lángot, és a lében hagyom kihülni. Ezután úgy használom fel, mint az ecetes cseresznyét. A kagylókonzvervet levétöl lecsorgatom. A cseresznyét kimagozom, a paradicsomot megmosom és nyolcadokba vágom. A zöldhagymát - zöld szárával együtt - vékonyra karikázom és megsózom. Elkészítem a saláta mártását: a majonézt, a tejfölt, a cseresznyelevet, a sót és a kagyló olaját simára keverem. Hozzáadom az elözöleg megpárolt (vagy maradék) rizst, és füszerezem a tisztított, zúzott fokhagymával. Beleteszem a sós zöldhagymát, az ecetes cseresznyét és a kagylót. Óvatosan, hogy össze ne törjenek a saláta alkotórészei, összekeverem és lefedem, majd a hütöszekrényben érlelem néhány órán át. Salátalevelekkel bélelt talpas poharakba osztom a kagylósalátát, és a tetejét tetszés szerint díszítve kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
2 csirkemell, 3 evökanál marinált paradicsompaprika, 25 dkg kicsi, kemény paradicsom (legjobb az úgynevezett lucullus paradicsom), 2 fej saláta, 4 tojás, 20 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl tejföl, ízlés szerint 2-3 evökanál olajos paprikalé, só, cukor, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A megmosott, letörölgetett, lebörözött csirkemellet annyi forrásban levö sós vízbe teszem, amennyi szüken ellepi, és puhára fözöm Leszüröm, jól lecsöpögtetem, majd kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A levétöl leszürt marinált paradicsompaprikát ugyancsak metéltre, a megmosott és letörölgetett paradicsomokat pedig kis kockákra vágom. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázom (zöldjével együtt) és megsózom. A tejfölt és a juhtúrót simára keverem, ízesítem a paprikalével, a cukorral, a sóval, az örölt fehér borssal. Hidegre teszem. A tojásokat közben keményre fözöm, és meghámozva nyolcadokba vágom. Salátástálba teszem az összes hozzávalót, rálocsolom a hideg mártást és visszateszem a hütöszekrénybe 1-2 órára. Közvetlenül tálalás elött hozzákeverem a megmosott, leszárított és kézzel kis darabkákra tépett salátát. Azonnal kínálom, nehogy a fejes saláta összeessen.
15 perc
Nehézség: 1
6-8 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 kicsi fej vöröshagyma, tárkonyecet, só, örölt fehér bors és cukor ízlés szerint
A tojásokat keményre fözöm, majd még melegen meghámozom és karikákra vágom. Ezután az elözöleg elkészített páclébe teszem, és lehetöleg csavaros üvegben tárolva legalább 3 napig érlelem a hütöszekrényben. Nagyobb adagban is érdemes készíteni, mert akár 10 napig is eláll. A pácléhez a tárkonyecetet kevés vízzel hígítom, sózom, cukrozom és az örölt fehér borssal ízesítem. Ezután belekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát. A páclének annyinak kell lennie, hogy a tojáskarikákat teljesen ellepje. Leszürve és kevés majonézt meg olajától lecsöpögtetett szardíniát hozzákeverve, remek vacsorasalátát kapok. Az ecetes tojás sült csirkéhez, sült kacsához illik.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg fött hús (lehet marhahús vagy tyúkhús csont nélkül), 2 db nagyobb kovászos uborka, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 0,5 dl kovászosuborka-lé, 1 csokor friss kapor, 2 evökanál száraz fehérbor, 1 teáskanál mustár, só, örölt fekete bors, cukor ízlés szerint, salátalevelek
A fött húst nagyon éles késsel a lehetö legvékonyabb csíkokra vágom. Hozzáteszem a meghámozott és gyufaszálnyi csíkokra vágott kovászos uborkát. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a kovászosuborka-levet, a bort, a mustárt, a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vagdalt kaprot, majd ízesítem sóval, örölt fekete borssal és kevés cukorral. Ezt a mártást rálocsolom az uborkás húsra és jól összekeverem. Lefedve teszem el a hütöszekrénybe legalább egy napra, de ha tovább érik, még jobb lesz. Tálalás elött megmosott, leszárított salátalevelekkel bélelt kis tányérkákba felhalmozom a hússalátát, és pirított kiflikarikákkal kínálom egy pohár barna sör kíséretében.
30 perc
Nehézség: 1
75 dkg húsos zöldpaprika, 6 kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evökanál olaj, 4 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, citromlé, só, cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors
A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és vastagabb szeletekre vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágom, majd a felforrósított olajon fedö alatt üvegesre párolom. Ezután rádobom a paprikaszeleteket, megsózom és saját levében ugyancsak üvegesre párolom. Hozzáteszem a közben megmosott, és negyedekbe vágott paradicsomot, a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd 5 percig párolom az ételt. Beleszórom az örölt borsot és éppen csak összekeverem, máris elzárom alatta a lángot. A paradicsomnak nem szabad szétfönie! Ezután hagyom kihülni. Közben a joghurtba belekeverem a citromlevet, a cukrot, a sót, és hozzáteszem a már langyos lecsóhoz. Ha teljesen kihült, lefedve, legalább egy napra a hütöszekrénybe teszem. Tálalás elött jól átkeverem és hidegen kínálom. Legfinomabb hozzá a sajtos vagy a bakonyi kenyér.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg patisszon, 15 dkg trappista sajt, 5 dl joghurt, 1 csokor friss kapor és snidling, só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A patisszont meghámozom, félbe vágom, magját kikaparom (ha a patisszon még apró, zsenge, akkor a magja is felhasználható), és almareszelön lereszelem. Jól megsózom és 2 órán át állni hagyom. Közben a joghurtot simára keverem a megmosott, leszárított és nagyon finomra metélt kaporral és snidlinggel, megborsozom és kevés cukorral ízesítem. A patisszont enyhén kicsavarom és beleforgatom a joghurtos mártásba. Hozzákeverem még a nagyon apró kockákra vágott sajtot is, és néhány órai érlelés után péksüteménnyel tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
Fél sült vagy fött csirke, 50 dkg zsenge zöldbab, 2 kisebb fej vöröshagyma, 3 dl joghurt, 3 evökanál olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A megtisztított, megmosott és lecsöpögtetett zöldbabot 2-3 cm-es darabkákra vágom és nagyon kevés sós vízben (vagy gözben) megpárolom. Leszüröm és hagyom kihülni. A sült csirkét kicsontozom és nagyon vékony metéltre vágom. Egy evökanál olajon megpárolom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd azt is hagyom kihülni. Salátástálba öntöm a zöldbabot, a csirkehúst és a párolt vöröshagymát. Leöntöm a salátamártással, amelyhez a joghurtba belekeverem a citromlevet, a csipetnyi cukrot, a sót, az örölt fehér borsot, a finomra metélt petrezselyemzöldet, végül az olajat is hozzáadva jól átkeverem a salátát. Lefedve teszem be a hütöszekrénybe fél napra, hogy az ízek jól összeérjenek. Zöldbab helyett egyéb zöldséggel is finom, például kelbimbóval, karfiollal és brokkolival.
30 perc
Nehézség: 1
25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg hagymás pácolt hering, 2 db nagy alma, 4 db tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 db ecetes uborka, só, cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, hagymás-halas ecet
Elöször elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, az örölt fekete borsot, az 1-2 evökanál hagymás-halas ecetet, a kevés cukrot és a csipetnyi sót. A tojásokat keményre fözöm és meghámozva nyolcadokba vágom. A savanyú káposztát nagyon apróra metélem, a megmosott, kicsumázott almát pedig héjastól vékony csíkokra vagdalva azonnal belekeverem az összes hozzávalóval együtt a majonézes mártásba. Az ecetes uborkát megreszelem, a hagymás heringet pedig gerincétöl megszabadítva és apróra vágva teszem hozzá a salátához. Rálocsolom a mártást, jól elkeverem, és szorosan (lehetöleg légmentesen) lefedve teszem el a hütöszekrénybe, hogy az ízei jól összeérjenek. Nagyon finom, pikáns saláta, különösen alkoholos italok kíséröjeként szokás fogyasztani.
30 perc
Nehézség: 1
25 dkg savanyú káposzta, 30 dkg fött, füstölt, sovány sonka vagy tarja (esetleg egyéb füstölt hús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1-1 db piros és zöld színü zöldpaprika, 2 evökanál olaj, ecet, mustár, só, cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, 1 evökanál savanyúkáposztalé
A savanyú káposztát lecsöpögtetem és metéltre vágom. A fött sonkát és a megmosott, lecsurgatott, kicsumázott zöldpaprikákat ugyancsak metéltre vágom. A megtisztított vöröshagymát nagyon apró kockákra vagdalom és megsózom. 30 percig hagyom állni a sóban. Közben a kapribogyó leszürt levét, a savanyúkáposzta-levet, kevés ecetet, mustárt, örölt fekete borsot és az olajat simára keverem, majd az összes hozzávalót egy salátástálban jól összekeverem. Lefedve legalább egy napig érlelem a hütöszekrényben. (Aki szereti a csípös ízeket, tegyen bele 1-1 mokkáskanál chilit vagy csípös paprikát.) Tálalás elött még egyszer megkeverem, tetejére teszem a kapribogyószemeket és hidegen kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg zsenge kínai kel, 2 dl frissen kipréselt narancslé, 2 savanyú alma, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, 2 kovászos uborka, só, cukor, mustár, citromlé ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
Elöször elkészítem a saláta mártását. A narancslébe belekeverem a tejfölt, az áttört tehéntúrót, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd ízesítem a mustárral, a citromlével, a cukorral, és az örölt fehér borssal füszerezem. A kínai kelt külsö leveleitöl letisztítom, és nagyon vékony metéltre vágom torzsájával együtt. Megsózom (nem besózom!), és hozzákeverem a lereszelt kovászos uborkát, végül ráöntöm a tehéntúrós mártást. Jól összekeverem, és a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát is hozzáadva lefedve beteszem a hütöszekrénybe néhány órára.
30 perc
Nehézség: 1
4 nagy savanyú alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 evökanál száraz fehérbor, 1 evökanál citromlé, só és csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A majonézbe belekeverem a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az örölt fehér borsot és a megmosott, leszárított, apróra vágott kaprot. Kevés cukorral ízesítem. Almareszelön lereszelem az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatom a mártásba. Jól átkeverem és lefedve teszem a hütöszekrénybe. 1-2 órai érlelés után sajtszeletekkel és pirított, enyhén édeskés kaláccsal vagy péksüteménnyel kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg savanyú káposzta, 3 alma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 nagy fej vöröshagyma, só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors, citromlé
A megtisztított vöröshagymát hajszálvékony karikákra vágom és megsózom. 30 percig állni hagyom. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kicsumázott, héjas almát lereszelem és meglocsolom kevés citromlével. A majonézt összekeverem a kefirrel, az örölt borssal, a sóval, a csipetnyi cukorral, majd beleforgatom a reszelt almát, a sós hagymát és a káposztavagdalékot. Jól összekeverem, és szorosan lefedve rakom be a hütöszekrénybe néhány órára. Tálalás elött még egyszer átkeverem és hidegen kínálom.
15 perc
Nehézség: 1
40 dkg piros, fekete, fehér ribiszke (vegyesen, tisztán, leszemezve mérve), 15 dkg juhtúró, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 evökanál frissen reszelt torma, 1 púpozott teáskanál mustár, fél citrom leve, só, cukor és örölt fehér bors ízlés szerint, salátalevelek
Elöször elkészítem a mártást. A majonézt simára keverem a tejföllel, a juhtúróval, a mustárral, a tormával, a sóval, a citromlével, a cukorral és az örölt fehér borssal. Ebbe forgatom bele nagyon óvatosan - hogy a szemek el ne pattanjanak - a l-eszemezett, megmosott és szárazra csurgatott ribiszkét. (A favilla kevésbé töri össze, mint a fém.) Jól lehütve, megmosott, leszárított salátalevelekkel bélelt talpas poharakban tálalom. Rendkívül finom ízhatást érhetek el, ha néhány szelet sós lazacot, vagy olajától lecsöpögtetett apró szardíniát, esetleg pár kanálka kaviárt kínálok hozzá pirított péksüteménnyel.
20 perc
Nehézség: 1
Félliteres üveg ecetes céklasaláta, 25 dkg tehéntúró, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 evökanál frissen reszelt torma, 1 nagy fej vöröshagyma, só, cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors
Az ecetes céklát levétöl lecsöpögtetem és lereszelem vagy finomra vagdalom. A majonézt, a tejfölt, a villával áttört tehéntúrót simára keverem, hozzáadom a megtisztított, nagyon apróra vágott (vagy fokhagymaprésen keresztülnyomott) és megsózott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a tormát. Az örölt fekete borssal, a sóval, a cukorral ízesítem, majd belekeverem a reszelt céklát. 1-2 evökanál céklalével erösítem a céklaízt, és jól lefedve néhány órán keresztül hütöm. Tálalás elött ismét megkeverem és barna kenyérrel kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
40 dkg gomba, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 nagy savanyú alma, 3 evökanál olaj, ecet, mustár, só, cukor, örölt fekete bors ízlés szerint, 1 csokor snidling, salátalevelek
A gombát megtisztítom, megmosom és vastag szeletekre vágom. Annyi sós, forrásban levö vízbe teszem, amennyi szüken ellepi, és az újraforrástól számított 8 percig fözöm. Ezután leszüröm. Közben a vöröshagymát megtisztítom és kis kockákra vágom. Megsózom és 15 percig hagyom a sóban. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastul kis kockákra vágom. Kevés ecettel meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. Elkészítem a salátaöntetet: az olajat, a mustárt, 0,5 dl vizet ízlés szerinti ecettel, sóval, cukorral elkeverek. Salátástálba öntöm a fött gombát, az almakockákat, a sóból gyengén kicsavart vöröshagymát, a finomra metélt snidlinget, a borsot és a reszelt márványsajtot, majd rálocsolom a salátaöntetet. Összekeverem és lefedve teszem a hütöszekrénybe két órára. Közvetlenül tálalás elött a salátaleveleket megmosom, leszárítom, és kibélelek velük négy mélyebb tálkát. Elosztom bennük a márványsajtos gombasalátát és édeskés péksüteménnyel kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg nem nagyon érett sárgabarack, 20 dkg reszelt márványsajt, 15 dkg fött füstölt tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, citromlé, só, örölt fehér bors, cukor ízlés szerint.
A sárgabarackokat megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Vékony gerezdekre vágom és gyengén megsózom. A tarját apró kockákra metélem. A tejfölbe belekeverem a reszelt sajtot, a finomra metélt snidlinget, az örölt fehér borssal és csipetnyi cukorral, citromlével füszerezem. Ezt a sajtos mártást elkeverem a darabolt sárgabarackkal és a tarjával. Salátástálba öntöm, és jól lehütve tálalom.
30 perc
Nehézség: 1
8 tojás, 50 dkg apró, kemény paradicsom, 2 dl sürü tejföl, 1 evökanál mustár, 4 gerezd fokhagyma, késhegynyi örölt babérlevél, só, örölt fekete bors, ecet, cukor ízlés szerint
Fél l vízbe ízlés szerint teszek ecetet, sót, cukrot, babérlevelet (jó savanyúnak kell lennie) és felforralom. A feltört nyers tojásokat óvatosan, egyenként beleeresztem a forrásban levö vízbe úgy, hogy a forrás egy pillanatra se szünjék meg (mint amikor savanyú tojáslevest fözök). Nem keverem meg, nehogy a tojások szétfussanak, 8-10 percnyi fözés után leszüröm és nyolcadokba vágom. Még melegen belekeverem az elözöleg elkészített mártásba, amihez a tejfölbe teszem a mustárt, a sót, a cukrot, a tisztított, zúzott fokhagymát, kevés ecetet és az örölt fekete borsot. Jól összekeverem, majd beleforgatom a megmosott, letörülgetett és negyedekbe vágott paradicsomot. Óvatosan összekeverem, és salátástálba téve lefedem. Egy-két órára beleteszem a hütöszekrénybe és hidegen kínálom. Pirított kenyérszeleteket adok hozzá.
15 perc
Nehézség: 1
50 dkg hagymás pácolt hering, 2 dl tejföl, 2 evökanál mustár, 2 fej saláta, 2 evökanál olaj, só, cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, 1 evökanál ecetes hagyma
A fejes salátát leveleire szedem, megmosom, lecsöpögtetem és leszárítom, majd csíkokra vágva beleteszem a hütöszekrénybe. Ezután a halat gerincétöl megszabadítom és nagyon vékony csíkokra vágom. A hagymát apróra metélem. A tejfölbe belekeverem a mustárt, az olajat, a sót, a cukrot és az örölt fekete borsot, majd beleforgatom a vagdalt halat és a hagymát. Jól összekeverem, és lefedve a hütöszekrénybe teszem egy órára. Tálalás elött a salátacsíkokat összeforgatom a tejfölös-mustáros heringgel. Azonnal tálalom, nehogy a saláta összeessen. Nagyon pikáns finom saláta, különösen a sör illik hozzá.
60 perc
Nehézség: 2
6 db tojás, 5 dkg vaj, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 púpozott evökanál mustár, 2 dl majonéz, 1 dl sürü tejföl, 2 evökanál száraz fehérbor, 0,5 dl tej, 1 teáskanál zselatinpor, 1 gerezd fokhagyma, só és cukor ízlés szerint, 1 késhegynyi örölt fekete bors, salátalevelek
A tojásokat keményre fözöm és meghámozva hosszában félbevágom. Sárgájukat még melegen habosra keverem a vajjal, a szardellapasztával, a mustárral, az örölt fekete borssal és a zúzott fokhagymával. A fél tojásfehérjéket megpúpozva megtöltöm a szardellás-mustáros krémmel. A salátaleveleket megmosom, leszárítom és egy lapos tálra vagy tálcára terítem. Egy centiméteres hézagokat hagyva, a töltött tojásokat a töltelékkel lefelé fordítva (tehát a tojásfehérje domborulata felfelé álljon) teszem a salátalevelekre, szép sorban. Hütöszekrénybe téve jól lehütöm. Közben a mártást is elkészítem. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a bort, a kevés sót és a csipetnyi cukrot, valamint a mustárt. Kis lábosba szórom a zselatinport, ráöntöm a tejet és kis lángon addig keverem, amíg a zselatin feloldódik. Ha kihült, hozzákeverem a majonézes mártáshoz és a hütöszekrényböl kivett tojásokra locsolom. Visszatéve a hütöszekrénybe addig hütöm, amíg a majonéz kocsonyássá dermed a tojások tetején.
50 perc
Nehézség: 1
25 dkg fött füstölt sonka vagy nem zsíros tarja, 3 db nagyobb narancs, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 alma nagyságú zellergumó, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 csokor petrezselyemzöld, citromlé, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors, 1 teáskanál mustár
A megtisztított, meghámozott és gyufaszálnyi csíkokra vágott zellert tésztaszüröbe teszem, és belemerítem egy sós, forrásban levö vízzel teli fazékba, majd az újraforrástól számított 3 percig fözöm. A szüröt kiemelve a fazékból, lecsöpögtetem a zellert. Salátástálba öntöm. Hozzárakom az almareszelön lereszelt ecetes uborkát és a metéltre vágott föt sonkát. A narancsot meghámozom és fehér bundáját az utolsó darabkáig leveszem, különben elöfordulhat, hogy keserü lesz a saláta. Gerezdekre szedem a narancsot, majd a gerezdeket kis kockákra vágom. A tejfölbe belekeverem a citromlevet, a sót, az örölt fehér borsot, a mustárt és megmosott, lecsöpögtetett, nagyon finomra vágott snidlinget, petrezselyemzöldet, majd ráöntöm a zelleres-sonkás narancsra. Jól megkeverem. Lefedve a hütöszekrényben érlelem néhány órán át.
60 perc
Nehézség: 2
2 nagyobb kovászos uborka, 4 kemény paradicsom, 2 pár virsli, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 25 dkg zsenge zöldbab, 1 kígyóuborka, 20 dkg juhsajt, 1 csö hegyes-erös zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 2 dl kovászosuborka-lé, 4 evökanál olaj, só, cukor, örölt fehér bors ízlés szerint
Az uborkalébe belekeverek csipetnyi sót, csipetnyi cukrot és az örölt fehér borsot. Egy másik edénybe beleteszem a lebörözött virslit, ráöntök kevés vizet, és forráspontig hevítem. Ezután a tüzforró virslit kiveszem a léböl, felkarikázom és amúgy forrón beleteszem a füszerekkel ízesített kovászosuborka-lébe. Legalább 60 percig áztatom benne, hogy a virsli átvegye a füszeres salátalé ízét. Közben a kovászos uborkát, a megmosott kígyóuborkát és a paradicsomot kis kockákra vágom. A megmosott és megtisztított zöldbabot eltördelem, és forrásban levö sós vízben 5 percig fözve leszüröm, majd hozzáteszem a többi feldarabolt zöldséghez. A juhsajtot nagy lyukú reszelön lereszelem, a megmosott hegyes paprikát pedig hajszálvékonyra karikázom. A megtisztított zöldhagymát - zöldjével együtt - ugyancsak vékony karikákra vágom és megsózom. Az összes hozzávalót a salátalében úszó virslihez keverem, rácsorgatom a zúzott fokhagymával elkevert olajat, rászórom a megmosott és leszárított, finomra vágott kaprot, majd alaposan átforgatom az egészet. Lefedem és hütöszekrénybe teszem legalább három órára, de elözö nap is el lehet készíteni. Tálalás elött még egyszer megkeverem. Kitünö fogyókúrás vacsorának is (olaj nélkül).
15 perc
Nehézség: 1
2 doboz kagylókonzerv, 25 dkg kemény, apró paradicsom, 2 fej saláta, 2 dl tejföl, 1 dl füszerezett paradicsomlé (vagy paradicsom ivólé), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fekete bors
A tejfölbe belekeverem a paradicsomlevet, az egyik doboz kagyló leszürt levét, kevés sót, csipetnyi cukrot, az örölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom és gyengén megsózom, a megmosott paradicsomot pedig felnégyelem. Salátástálba öntöm a kagylót, a paradicsomot, a zöldhagymát, rácsorgatom a paradicsomos mártást, átforgatom és a hütöszekrényben 1-2 óráig hütöm. A fejes salátát leveleire szedem, megmosom, leszárítom, és csíkokra vágva teszem ugyancsak a hütöszekrénybe. Közvetlenül tálalás elött a salátát beleforgatom a paradicsomos kagylóba és azonnal kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
40 dkg mélyhütött tonhal (tengeri, szálka nélküli hal), 40 dkg friss, kemény, apró paradicsom, 1 citrom, 5 evökanál olaj, 15 szem olajbogyó (ez el is maradhat), ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, salátalevelek
A még fagyott halat annyi ecetes-sós-cukros, forrásban levö vízbe teszem, amennyi ellepi, és 10 percig fözöm, majd ebben a lében hagyom kihülni. Ezután leszüröm, és nagyon vékony csíkokra metélem. Közben készítek egy ízes salátalevelet a citromléböl, olajból, sóval, cukorral, örölt fehér borssal, zúzott fokhagymával, finomra vágott snidlinggel. A paradicsom héját lehúzom és negyedekbe vágom, majd összekeverem a halcsíkokkal. Hozzáadom a kimagozott és finomra vágott olajbogyót, majd nyakonöntöm az egészet a salátalével. Átforgatom és lefedve teszem be a hütöszekrénybe. 1-2 órán át érlelem, ezután megmosott és leszárított salátalevéllel bélelt tálkákba osztom a halas salátát.
30 perc
Nehézség: 1
4 pár virsli, 2 csokor zöldhagyma (vagy 20 dkg apró szemü hagyma), 3 evökanál, levétöl leszürt marinált paradicsompaprika, borecet, só, cukor ízlés szerint, 1-1 mokkáskanál koriander, mustármag és szemes fekete bors, 15 dkg trappista sajt, 2 dl kefir
A megtisztított zöldhagymát 1 cm-es karikákra vágom. A virslit börétöl megfosztom (csak akkor, ha müanyag borítású), és vízbe téve forráspontig fözöm, majd felkarikázom, és az elözöleg elkészített páclébe teszem. A pácléhez borecetet, kevés vizet forralok, beleszórom a füszereket, és néhány percnyi újabb forralás után beleteszem a még forró virslikarikákat és a hagymát. Ebben a lében hagyom kihülni, majd leszüröm. Összekeverem a csíkokra vágott marinált paradicsompaprikával. Hozzáadom a kis kockákra vágott sajtot, majd rálocsolom a megsózott és kevés cukorral ízesített kefirt. Megkeverem, és legalább fél napig érlelem a hütöszekrényben. Nagyon alkalmas sör- vagy borkorcsolyának.
15 perc
Nehézség: 1
50 dkg párizsi (vagy krinolin vagy szafaládé), 2 nagy fej vöröshagyma, só, ecet, cukor, örölt fekete bors ízlés szerint, 1-1 késhegynyi örölt koriander és örölt mustármag
A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom és besózom. 30 percig hagyom a sóban. Közben a börétöl megfosztott felvágottat vékony csíkokra aprítom. 2 dl-nyi salátalevet készítek ecettel, cukorral és a füszerekkel. Felforralom, majd ráöntöm a felvágottra. Ezután a hagymát gyengén kicsavarom a sóból és a párizsihoz keverem. Az egészet jól összeforgatom, salátástálba öntöm és lefedve érlelem néhány órán át.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg párizsi (vagy krinolin vagy szafaládé), 2 db savanykás alma, 1 kisebb alma nagyságú zellergumó, ecet, só, cukor, örölt fekete bors ízlés szerint, 2 evökanál olaj
A megtisztított és meghámozott zellert vékonyka hasábokra vágom és forrásban levö sós vízbe dobva, az újraforrástól számított 3 percig fözöm, majd leszüröm. Az almát megmosom, kicsumázom, majd héjastul ugyancsak kis hasábokra vágom, a börétöl megfosztott párizsit pedig csíkokra metélem. Ecettel, sóval, cukorral, örölt borssal 2 dl-nyi salátalevet készítek, hozzáadom az olajat, és rálocsolom a salátástálba öntött összes hozzávalókat. Jól átforgatom, és legalább fél napig érlelem a hütöszekrényben. A saláta alkalmas fogyókúrás vacsorának.
15 perc
Nehézség: 1
40 dkg párizsi (vagy krinolin vagy szafaládé), 2 db ecetes uborka, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 10 dkg ementáli sajt, 1 alma, 1 teáskanál mustár, citromlé, só, cukor, örölt fekete bors ízlés szerint
A párizsit lebörözöm és vékonyka csíkokra vágom, az almát megmosom, kicsumázom és kis kockákra vagdalom, az ecetes uborkát lereszelem, a zöldhagymát pedig tisztítás után zöldjével együtt felkarikázom. Megsózom, és 10 percig hagyom állni. A sajtot kis kockákra metélem. A majonézt összekeverem a tejföllel, a mustárral, ízesítem citromlével, sóval, cukorral és az örölt fekete borssal, majd beleteszem a saláta összes hozzávalóit. Jól összekeverem, és lefedve teszem be a hütöszekrénybe néhány órára, hogy ízei jól összeérjenek.
60 perc
Nehézség: 1
40 dkg bármilyen fagyasztott, szálka nélküli tengeri hal, 1 dl rizs, 10 olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 2,5 dl marinált paradicsompaprika-saláta, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors, kevés ecet
Forrásban levö ecetes-sós vízbe teszem a még fagyos halat és 10 percig fözöm. A lében hagyom kihülni. Közben a rizst váltott vízben többször megmosom, lecsöpögtetem és térfogatához képest dupla mennyiségü sós vízben megfözöm. Hagyom kihülni. Az olajbogyót kimagozom és a leszürt kapribogyóval együtt nagyon finomra vágom. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázom, zöldjét pedig finomra metélem. A paradicsompaprikát leszüröm és nagyon vékony csíkokra vágom. A közben kihült fött halat szintén felcsíkozom. Salátástálba teszem a halat, a zöldféléket, a rizst és az olajbogyót, 1 dl olajos marinált paradicsompaprika-levet elkeverek a kapribogyó leszürt levével, ízesítem kevés cukorral, sóval és az örölt fehér borssal, majd rálocsolom a salátára. Jól átkeverem, és lefedve érlelem a hütöszekrényben.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg rebarbaraszár, 15 dkg rizs, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 15 dkg trappista sajt, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 mokkáskanál currypor és örölt fehér bors, ízlés szerint só és cukor, 1 dkg vaj
A rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem és a vajon üvegesre futtatom. Térfogatához képest dupla mennyiségü vízzel leöntöm, megsózom, beleszórom a curryport, és fedö alatt, kis lángon addig fözöm, amíg a levét mind el nem szívja. Ezután hagyom kihülni. Közben a megmosott, megtisztított rebarbaraszárat 2-3 cm-es darabkákra vágom, és annyi sós, cukros vízbe teszem, amennyi szüken ellepi. Forrástól számított 2 percig fözöm. Ezután leszüröm. A majonézt összekeverem a kefirrel, 1-2 evökanál rebarbara fözölével, csipetnyi sóval, majd belekeverem a megtisztított és nagyon finomra vágott zöldhagymát is. Beleteszem a közben vékonyka csíkokra vágott sajtot, a már kihült rizst, végül óvatosan beleforgatom a rebarbarát. Átkeverem, és egy órára beteszem a hütöszekrénybe.
30 perc
Nehézség: 1
25 dkg aszalt szilva, 25 dkg fött füstölt sonka vagy tarja, 1 citrom, 1 evökanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir vagy joghurt, só, örölt fehér bors ízlés szerint, 1 nagy fej vöröshagyma
Elözö este hideg, citromos-sós vízbe áztatom a megmosott aszalt szilvát. Másnap a megduzzadt, puha szilvát kimagozom és apróra vágom. A fött sonkát ugyancsak apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra szeletelem, megborsozom és megsózom. A majonézhez hozzákeverem a kefirt, kevés citromlével, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítem, majd ráöntöm a szilvás sonkára, végül hozzáadom a gyengén kicsavart hagymát is. Jól összekeverem és két órán át hütöm a hütöszekrényben.
30 perc
Nehézség: 1
4 szép nagy kovászos uborka, 5 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt márványsajt, 2 evökanál elözöleg megpárolt rizs, 1 evökanál marinált paradicsompaprika, 1 dl majonéz, 1 dl sürü tejföl, 1 csokor snidling, só és örölt fehér bors ízlés szerint, salátalevelek
A kovászos uborkákat meghámozom és félbevágom. A fél uborkák belsejét kikaparom. Az uborkaforgácsot összevagdosom és összekeverem a reszelt márványsajttal, a rizzsel, a juhtúróval és hozzáadom a paradicsompaprika-salátát. Füszerezem a nagyon finomra vágott snidlinggel, csipetnyi sóval és az örölt fehér borssal, majd a kivájt uborkákat jól megpúpozom a töltelékkel. Lapos tálra vagy tálcára terítem a megmosott, leszárított salátaleveleket, és sorban egymás mellé rakom a töltött uborkákat. A majonézt, a tejfölt és a maradék snidlinget összekeverem. Csipetnyi sóval és az örölt fehér borssal ízesítem, ezután ráöntöm az uborka tetejére. Jól behütve kínálom. Elöételnek is alkalmas. A mártás nélkül akár három napig is eltartható.
20 perc
Nehézség: 1
1-1 nagy fürt piros és fehér szölö, 20 dkg jól érett márványsajt, 4 dl kefir, 1 citrom leve, 2 cl brandy, 1 nagy savanyú alma, csipetnyi cukor és örölt fehér bors ízlés szerint
A tejfölbe belekeverem a megreszelt sajtot, a citrom kifacsart és átszürt levét, csipetnyi cukrot és az örölt fehér borsot, majd a brandyt is. Az almát megmosom és kicsumázom, majd héjastul vékonyka hasábokra vágom. Azonnal beleforgatom a sajtos krémbe. A megmosott és leszemezett szölöt salátástálba rakom, és ráöntöm a kefires-sajtos krémet. Jól összekeverem, és szorosan lefedve a hütöszekrényben 1-2 órán át hütöm. Pirított fehér kenyér vagy péksütemény illik hozzá.
50 perc
Nehézség: 1
3 szép birsalma (vagy birskörte), 25 dkg fött füstölt sonka (vagy nem zsíros, egyéb füstölt hús), 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evökanál mustár, só, cukor, citromlé, örölt fehér bors ízlés szerint, 2 összetört szegfüszeg
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom és gerezdekre vágom. Azonnal kevés vízbe teszem, és sóval, csipetnyi cukorral felforralom. 1-2 percnyi fözés után leszüröm és kis kockákra vágom. A füstölt sonkát ugyancsak apró kockákra vágom, a megtisztított zöldhagymát zöldjével együtt felkarikázom. A majonézt simára keverem a mustárral, a tejföllel, a sóval, az örölt fehér borssal, a citromlével. A birsalma fözövizéböl 4 evökanálnyiba szórom a szegfüszeget, és felére beforralom. Ezt a szegfüszeges levet hozzákeverem a mártáshoz, ízlés szerint kevés cukorral ízesítem, majd hozzákeverem a birsalma- és sonkakockákat, valamint a zöldhagymát. Összekeverem és hütöszekrényben érlelem néhány órán át. A savanykás-pikáns gyümölcs remekül kiegészíti a sós sonka ízét.
50 perc
Nehézség: 1
félliteres üveg marinált paradicsompaprika-saláta, 1 fiola kapribogyó, 1 kis doboz olajos szardínia, 15 dkg rizs, 4 kemény, kicsi paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, örölt fekete bors ízlés szerint, 1 dkg vaj
Elöször megfözöm a rizst. Többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd forró vajon üvegesre futtatom. Térfogatához képest felöntöm másfélszeres mennyiségü vízzel, hozzáöntök 0,5 dl olajos paprikalevet, megsózom, megborsozom, és kis lángon, fedö alatt addig párolom, amíg az összes levét el nem fövi. Közben a levétöl leszürt paprikasalátát vékony csíkokra vágom, az ugyancsak leszürt olajos halat pedig villával összetöröm. A leszürt olajba belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a kapribogyó levét, az apróra vágott kapribogyót, majd hozzáadom a szardíniát, a már langyosra hült rizst, a marinált paradicsompaprikát, végül a megmosott, negyedekbe vágott paradicsommal együtt jól átforgatom. lefedve érlelem a hütöszekrényben néhány órán át.
Találat: 1879
