Ünnepi
kacsasült rizságyban
Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 20 dkg rizs, 3 nagyobb
narancs, 1 dl száraz vörösbor, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál mustár, 1
teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál törött 353j95d fekete bors, 2 szem
összetört szegfűszeg.
Ezt az ételt kizárólag cserépedényben (Rőmertopfban vagy egyéb
agyagedényben) lehet jól elkészíteni. A cserépedényt tetejével együtt fél órára
tiszta vízbe áztatom. Közben a szűrőbe tett, többször váltott vízben megmosott
rizst 20 percre ugyancsak tiszta vízbe áztatom. A kacsát kívül-belül megmosom
és lecsöpögtetem. Két narancs levét és finomra reszelt héját összekeverem 1
teáskanál sóval, a borssal, a mustárral és a vörösborral. A kacsa belsejében
lévő hájat apróra vágom és kiolvasztom, majd a kacsamájat a zsíron megsütöm. A
sült májat vékony szeletekre vágva félreteszem. A harmadik narancsot is
meghámozom és gerezdekre szedve, kockákra vágom. A beáztatott rizst leszűröm,
és beleszórom a lecsöpögtetett tál aljába. Megsózom. A kacsa belsejébe sót
hintek, és egy kis darabka narancshéjat rakok, majd a szárnyast ráfektetem a
rizsre. Lelocsolom a boros-fűszeres lével, és a tálat saját fedelével lefedve,
hideg sütőbe tolom. Csak akkor gyújtom be a sütőt, takaréklángra. 20 perc
eltelte után - amikor a cserépedény már átmelegedett - közepesre erősítem a
lángot, és két órán keresztül párolom. A megpuhult szárnyast a sütőből kivéve
15 percnyi pihentetés után feldarabolom, köré rakom a narancskockákat, és
rászórom a kapribogyót. Csipetnyi cukorral meghintve a tetejét, pirosra
pirítom.
Tálaláskor elosztom rajta a májszeleteket.
