|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók:
4 fácánmell,
80 g füstölt szalonna,
80 g vaj vagy margarin 949g66j ,
5 dl barna- (spanyol)mártás,
1/2 dl konyak,
2 dl muskotályos fehérbor,
50 g dióbél,
100 g meggybefőtt,
citromlé,
só,
bors.
Elkészítés:
A melleket megmossuk, lecsepegtetjük, vékony szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük, fél órára besózzuk, borsozzuk. Egy
lábasban felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalán megkapatjuk rajta a húst, egy kevés bort adunk hozzá, és fedő alatt,
lassú tűzön - az elfőtt lét borral pótolva - puhára pároljuk, majd rövid lére sütjük. Az előre elkészített barnamártáshoz hozzá-
keverjük a durvára tört diót, a lecsepegtetett, kimagozott, kisebb darabokra vágott meggyet, a konyakot, a zsírtalanított pe-
csenyelevet és jól összeforraljuk. Ha szükséges, kevés citromlével savanyítjuk és utánasózzuk. (Csak enyhén szabad sa-
vanykásnak lennie!) A fácánmelleket előmelegített tálra rendezzük, vékonyan bevonjuk a mártással, a többit külön csészében,
forrón kínáljuk. Tetejét néhány szép diógerezddel, meggyszemekkel, petrezselyemmel, citromkarikával díszíthetjük. Burgonya-
krokett, párolt rizs illik mellé. Megjegyzés: annyira szép és finom, hogy a legkülönlegesebb alkalmakra is bátran készíthetjük!
Találat: 5320
