Túrótorta
Először vajazzunk ki egy közepes méretű, téglalap alakú tortasütő
formát, majd 10 dg liszthez adjunk 3 dg barna cukrot, negyed mokkáskanál
szódabikarbónát, egy csipet sót, és morzsoljuk össze 5 dg hűvös vajjal.
Keverjünk bele 1 tojássárgáját, 1 evőkanál tejfölt, és az egészet jól dolgozzuk
össze. Ha túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis tejfölt. A kidolgozást
gyorsan végezzük, hogy a 212j95c kéz melegétől megolvadó vaj ne lágyítsa ki a
linzertésztát. Összegyúrás után belisztezett deszkán nyújtsuk ki, és helyezzük
a sütőforma aljába. Tegyük a hűtőbe, majd meleg
folyó víz alatt körömkefével alaposan mossunk meg egy citromot,
reszeljük le a héját, és facsarjuk ki a levét. Tegyünk a citromlébe 6 dg
mazsolát, és takaréklángon melegítsük pár percig, hogy megpuhuljon, majd
hajtsunk át 0,5 kg tehéntúrót egy 3 mm lyukátmérőjű tárcsával ellátott
húsdarálón. (A lágy túrót burgonyatörőn is át tudjuk nyomni.) Adjunk hozzá 12
dg mézet, 2 dl tejfölt, 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, és a
citromléből kinyomkodott mazsolát. Ezt követően gyújtsuk be a sütőt, állítsuk
180 oC -ra (nyolcosztású skálán 3. fokozat), majd a simára kevert
pépbe jól dolgozzunk bele 2 púpozott evőkanál lisztet, és tegyük a hűtőbe.
Vegyük ki a tésztát, rakjuk az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük
kb. 10 percig, amíg a teteje színesedni kezd. Ekkor vegyük ki a sütőből, és
terítsük szét rajta a tölteléket, majd enyhe tűzön (2. fokozat) süssük még min.
50 percig, amíg a teteje zsemleszínűre pirul. Csak akkor vegyük ki a formából,
ha teljesen lehűlt, különben szétdől. Kisebb téglalapokra vágva tálaljuk, de
előtte még a formában metéljük le a széleit. Aki ragaszkodik a hagyományos
tortaszeletekhez, vágja 4 téglalapra, és ezeket átlósan szelje ketté. Ha
másnapra készítjük, várjunk a felvágásával a tálalásig, mert így nem szárad ki
a tésztája, és kiemeléskor biztosan nem dől szét a tölteléke. (A teflonnal vagy
szilikonnal bevont formát kikenés előtt béleljük ki alufóliával, hogy a
felvágásnál ne karcolódjon meg.) Hűtőszekrényben, polietilénfóliával letakarva
tároljuk. Amennyiben nincs otthon maradék tejföl, a tésztához szükséges
mennyiséget a töltelékből is elvehetjük.
Hasonló módon készül a Sajttorta. Ez esetben a túrót mascarpone sajttal
helyettesítsük, a tejfölt pedig hagyjuk el belőle, és csak 8 dg mézzel
édesítsük. Ez az olasz eredetű krémsajt nagyobb élelmiszer-áruházakban kapható.
Ha nem tudjuk beszerezni, mi is előállíthatjuk 35 dg tejszínes ömlesztett sajt,
1 dl tejszín és 0,5 dl tejföl összedolgozásával. Lehűlés után a tortát tegyük
hűtőszekrénybe, és legalább fél napig dermesszük, mert a lágy krém csak így
válik vághatóvá. A sajttorta igazi delikátesz, de van egy nagy hátránya, hogy
igen drága.
Nem sokban tér el a fentiektől a Tejföltorta receptje. Amíg a tészta a
hűtőben pihen, keverjünk simára 4 dl jó minőségű, legalább 20 % zsírtartalmú
tejfölt. Dolgozzunk bele 6 dg mézet, 1 tojássárgáját, a lereszelt citromhéjat
és a citromléből kinyomkodott mazsolát. Ezután a megmaradt 2 tojásfehérjét egy
csipet sóval verjük kemény habbá, és főzőkanállal óvatosan forgassuk bele a
krémbe. Végül teaszűrővel szitáljunk rá 2 evőkanál lisztet, és a főzőkanállal
finoman keverjük hozzá. Öntsük az elősütött tésztára, és kb. 40 percig süssük,
amíg a teteje világospirosra pirul. Ezt a tortát is csak teljes lehűlés után
szabad felvágni. Mindhárom változatból max. 12 db mini tortaszelet várható.
A különleges desszertek kedvelői szinte kimeríthetetlen választékra
lelhetnek más népek konyháiban. Ami az egyes országokban élők számára
megszokott, az nálunk kuriózum. A speciális nyalánkságok rendkívül gazdag
választékából leginkább figyelemre méltók a krémsajtos sütemények. Közülük is
kiemelkedő íze van az Amerikából származó csokoládéval ízesített krémsajtos
kockának.
