Túrós
derelye (szegedi különlegesség)
Nyersanyag. 35 dkg liszt, 2 tojás a tésztához. Töltelékhez: 25 dkg
tehéntúró, 1 tojás, kávéskanálnyi finomra vágott kapor, só (ha a 111e45b túró savós,
evőkanálnyi búzadarát keverünk közé). 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl,
8-10 dkg reszelt sajt.
Készítés: A liszttel, tojásokkal és
vízzel gyúrt tésztát készítünk. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a finomra vágott
kaprot, esetleg a búzadarát és jól elkeverjük. A kinyújtott tésztát a lekváros
derelyéhez hasonlóan töltjük meg és főzzük ki.
A
szalonnát apró kockákra vágjuk, állandó keveréssel rózsaszínűre pirítjuk. A
szalonna töpörtyűjét kiszedjük és melegen tartjuk. A szalonnazsírt a tejföllel
összekeverjük, felhevítjük (csak egészen jó minőségű tejföllel tehetjük), a
kifőzött és leszűrt, jól lecsurgatott tésztát a forró, zsíros tejfölbe tesszük,
óvatos rázogatással összekeverjük, pár percig mérsékelt melegen tartjuk, majd
előmelegített tálra tálaljuk, reszelt sajttal megszórjuk és behintjük a
felmelegített szalonna töpörtyűjével.
