Tükörtojás
Nyersanyag. 8 tojás, 4 dkg zsír vagy
vaj.
Készítés: A tükörtojássütőben a zsírt
felmelegítjük és a megmosott, megszárított 535j94f tojásokat felütve úgy tesszük a
tojássütőbe, hogy a sárgájuk egyben maradjon. A tükörtojásnak csak a fehérjét
sózzuk meg, mert a sótól a sárgája megfoltosodik. Mérsékelt tűzön, lassan
sütjük, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája azonban ne süljön át. Kanállal
óvatosan körülkerítjük a kész tojás kerületét és óvatosan kiemelve, tálra
tesszük. Ha nincs tükörtojássütőnk, alacsony szélű serpenyőben vagy palacsintasütőben
sütjük, a tojásokat a forró zsírba egymás mellé ütve. A kiemelést úgy végezzük,
hogy a tojásokat késsel körülvágjuk és lapáttal a tojások alá nyúlva, óvatosan
tálra szedjük. Sonkával, szalonnával, virslivel sütve változatossá tesszük a
tojásételek készítését; az ilyen módon készült ételnek "Tálon sült tojás" a neve.
