Tükörtojás
Öntsünk kevés olajat egy vastagabb falú (lehetőleg
teflonbevonatú) serpenyőbe, hevítsük fel, és üssük bele a tojásokat óvatosan,
hogy a sárgájuk egyben maradjon. Utána rögtön csökkentsük a lángot, hogy az
aljuk ne égjen meg. A fehérjét megsóz 343i86d va lassú tűzön süssük, amíg a sárgája is
megszilárdul. Mivel a fehérje hamarabb sül, ezért az egymás mellé helyezett
tojások sárgáját forró olajjal folyamatosan locsoljuk. Ezzel elkerülhetjük,
hogy a fehérje túlsüljön, és "megszalonnásodjon". Lényegesen formásabb lesz a
tükörtojásunk, ha normál serpenyő helyett talkedlisütőt használunk hozzá, mert
a gyárilag kialakított mélyedésekbe öntött tojás nem fut szét, és nem sül
össze. Szükség esetén egy jól beavatott palacsintasütőben is süthetünk
tükörtojást, de ezt előzőleg hevítsük fel, és csak utána öntsük bele az olajat.
Ez esetben a lángot még a tojás beleütése előtt csökkentsük le, mert a vékony
falú serpenyőben pillanatok alatt megég az alja.
Finomabban is elkészíthetjük ezt a feltétet,
ha a fehérjét összegyűjtjük, és kemény habbá verjük. A sárgáját hagyjuk addig a
fél tojáshéjban. A kifolyás elkerülése érdekében állítsuk a tojáshéjakat egy
kis tálba. A habot osszuk annyi részre, ahány tojást felhasználtunk, és az
egyes adagokat merőkanállal rakjuk a forró olajba. Utána sózzuk meg a halmokat,
majd alakítsunk ki bennük egy mélyedést, és helyezzük bele a tojássárgákat.
Végül a kivájt habbal temessük be a mélyedést, és süssük a burkolt tojások
mindkét oldalát pirosra. Azonnal tálaljuk, mert a fehérjehab hamar összeesik.
Az ínyencek kevés tejfölt is keverhetnek a felvert habba. Amennyiben franciásan
készítjük el ezt a különlegességet, akkor nem csak feltétként, hanem
előételként vagy egyszerű vacsoraként is tálalhatjuk. Ebben az esetben a
fehérjehabba ne tejfölt, hanem tojásonként 2 dg reszelt sajtot keverjünk, és burkolatlanul,
a sárgáját forró olajjal locsolgatva, lassú tűzön süssük. Fogyókúrázók olajozás
nélkül, vajjal kikent tepsiben is elkészíthetik ezt a tojást. Ekkor közepes
tűzön max. 10 percig süssük, amíg a sárgája megalvad. Mind a tejfölt, mind a
sajtot óvatosan, főzőkanállal keverjük a habba, hogy ne essen össze.
Kevesen tudják, hogy a rebarbara szárából igen
finom főzelék, illetve mártás készíthető az alábbi módon.
