Tortakrémek
A
krémhez felhasznált vajat kevés basamellel lazíthatjuk, így nemcsak kiadósabb,
hanem könnyebb krémet is kapunk.
Nyersanyag. 20 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2
dl tej, 1-2 centiméteres vaníliarúd.
Készítés: A 20 dkg vajból, 5 dkg-ot kis
lábasban felolvasztunk és a liszttel, tejjel, a beletett vaníliával besamelt
készítünk belőle; időnként megkevergetve, kihűtjük. A vajat a keverőtállal
vízgőz fölé állítva megpuhítjuk, habosra keverjük, kanalanként beleadagoljuk a
kihűlt besamelt. Ha a besamel kihűlés közben a vajnál sűrűbb anyaggá dermed,
először 1-2 kanálnyi vajjal lazítsuk és így kezdjük el a kikevert vajhoz való
adagolást, mert különben csomós lenne a krém. A besameles vajat erősen kikeverjük
és ízesítjük.
