Töltött zsúrkenyér (teahoz, sörhöz)

Töltött zsúrkenyér (teához, sörhöz)

Nyersanyag.1 nagy vagy 2 kicsi, egynapos zsúrkenyér, 28 dkg vaj, 15 dkg aovány sonka, 10 dkg téli szalámi, 10 dkg füstölt nyelv, 6 dkg ementáli sajt, 1 kisebb libamáj, 2 939h75j 5 dkg csirke vagy kacsa melle­húsa, 5 dkg kaviár, 1 doboz szardínia, 1/2 tubus szardellapaszta, 3 keményre főzött tojás, 3 dkg liszt, 2,5 dl tej.

Készítés: 28 dkg vajból 5 dkg-ot elveszünk és a liszttel és tejjel besamelt készítünk, néha megkevergetve, langyosra hűt­jük; a vajat nagyon habosra kikeverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűtött besamelt (ha a besamel megkeményednék, először kevés vajjal elkeverve lazítsuk meg, aztán keverjük a vajba). A libamájat megpároljuk és kihűtjük.

A szardíniák­ból eltávolítjuk a gerincet és a bőrt. A szárnyas mellehúsát megsütjük.

A kikevert vajhoz hozzáadjuk a szardellapasztát, kaviárt, szardíniát az olajával együtt; a többi anyagot nagyon apróra összevágjuk vagy megdaráljuk és vajjal elkeverjük. A zsúrkenyér egyik sarkát levágjuk, hosszú, éles késsel el­távolítjuk a kenyérbelet olyan módon, hogy 6 -7 mm-es keret a héjon maradjon. Az üreget az elkészített keverékkel szorosan töltsük meg, hogy hézag ne legyen benne és 4-6 órán át hűtő­szekrényben jól fagyasszuk ki. Forró vízbe mártott, éles késsel, 1 cm vastag szeletekre vágjuk.

Aki nem kedveli a szardíniát, elhagyja, helyette több sonkát vesz; a libamáj elmaradhat, több sült húst vagy füstölt nyelvet vehetünk stb.