Töltött marcipándesszert
Előzőleg vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy
felengedjen, majd készítsünk egy adag marcipánt a fentiek szerint. Az
összedolgozott masszát tegyük a mélyhűtőbe, hogy megdermedjen. Ezalatt 2
tojássárgáj 656d31g ából, 6 dg mézből, 2 evőkanál holland kakaóból és 1 dl tejből
főzzünk csokoládékrémet a Csokoládés gesztenyetortánál leírtak szerint, negyed
vaníliarúddal ízesítve. (Szükség esetén a vaníliarúd fél mokkáskanál vaníliás
krémporral helyettesíthető. Finomabb lesz a töltelék, ha tej helyett tejszínt
használunk hozzá.) A lehűtött tojáskrémet keverjük habosra 15 dg
szobahőmérsékletű vajjal. Ha kész tegyük a normál hűtőtérbe, hogy megdermedjen.
Amikor ez megtörtént először vegyük ki a marcipánt, és szőlőcukorral
meghintett alufólián nyújtsuk ki 36x21 cm méretűre, majd keresztben vágjuk
ketté. (A masszát hengerré formálva helyezzük a fóliára, és a tetejét is
szórjuk meg cukorral, hogy ne ragadjon bele a sodrófa.) Eztán vegyük ki a
krémet is a hűtőből, keverjük simára, és egyenletesen kenjük az egyik
marcipánlapra. A fóliáról óvatosan lehúzva fektessük rá a másik lapot, és
deszkával nyomkodjuk rá. A kitüremkedő csokoládékrémet kenjük az oldalára, és
becsomagolva tegyük vissza a normál hűtőtérbe. Néhány órás dermesztés után
megvizezett késsel vágjuk kb. 3x3 centiméteres kockákra, és mártsuk 20 dg
étcsokoládéból valamint 10 dg vajból készült olvasztott csokoládéba. (A
csokoládé olvasztását és a kockák bevonását a Csokoládés minyonnál leírt módon
végezzük.) Ha elkészült újra tegyük a hűtőbe, hogy a máz is megdermedjen.
Másnapig érleljük. Gusztusosabb lesz, ha minyonpapírokra rakva tálaljuk. Csak
hűtőszekrényben tárolható. Polietilénfóliába csomagolva mélyhűtőben huzamosabb
ideig is eltartható. A fenti alapanyagból max. 42 db töltött marcipándesszert
készíthető.
A különleges aromák kedvelői a tojáskrémet kakaó helyett citrom vagy
narancslével is ízesíthetik. Még finomabb lesz, ha kevés reszelt héját is
szórunk a felfőzendő krémbe. Ezeknek a desszerteknek az előállítási költsége
magas ugyan, de a nemes alapanyagok nagy hányada következtében a zamatuk
felülmúlja az ismert csokoládégyárak legdrágább termékeinek az ízét is.
Emellett jelentős előnyük, hogy nem tartalmaznak tartósítószert, és egyéb
állagjavító vegyszereket. Mivel nehezen lebomló normál cukor sincs bennük, így
fogromlással sem kell számolnunk a fogyasztásuk során.
