Töltött káposzta alföldi
módra
Hozzávalók:
1db csülök, 500g darált sertés színhús, 400g sertésköröm, 300g sertésfül, 1000g
savanyú káposzta, 20db savanyúkáposzta-levél, 150g rizs, 434c27e 2db egész tojás, 10g
törött bors, 20g fűszerpaprika, 50g vöröshagyma, 40g liszt, 5dl tejföl, 1 csomó
kapor.
A bőrös húsokat hideg vízben feltesszük főni, és lassú forralással puhára
főzzük. Amikor megfőtt, a vízből kivesszük, kihűtjük, aztán kicsontozva,
nagyobb darabokra vágjuk. Amíg a húsok főnek, a darált sertéshúst, a rizst, a
tojásokat összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A káposztaleveleket a
vastagabb erektől megszabadítjuk, és a tölteléket belecsavarjuk. Lábas aljára
tesszük a kiáztatott és kicsavart apró káposztát, ráhelyezzük a tölteléket, és
a húsok főzőlevéből ráöntünk annyit, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt puhára
főzzük. A megfőtt töltelékeket kiemeljük, melegen tartjuk. Amíg a töltelék fő,
előkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, fehér
habzásig hevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára
pirítjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát. A lábasban maradt
apró káposztát berántjuk, kiforraljuk. Tálaláskor a tál aljára helyezzük az
apró káposztával elkevert, kicsontozott bőrös húsokat, erre helyezzük a
tölteléket, és kikevert tejföllel meglocsoljuk.
