Tojáspástétom
Nyersanyag. 2 keményre főzött tojás, 10
dkg vaj, 5 dkg zsíros, főtt, füstölt tarja, késhegynyi törött bors,
kávéskanálnyi mustár, kávéskanálnyi fin 828c23i omra vágott zöldpetrezselyem; 1/2 kávéskanálnyi
cukor, 1/2 citrom leve, 1/4 tubus szardellapaszta, 1-2 g só. (A füstölt tarja
és a szardella sós!)
Készítés: A zöldpetrezselymet nagyon
finomra vágjuk, csészébe tesszük és rászűrjük a 1/2 citrom kicsavart levét.
10-15 percig pácoljuk. A tojásokat megmossuk, keményre főzzük, megtisztítjuk,
áttörjük. A füstölt tarját nagyon finomrá megvágjuk, hozzáadjuk az áttört
tojásokat. A vajat jó habosra kikeverjük, hozzáadjuk a füstölt húst és a
tojást, borsot, szardellát, mustárt, cukrot és a citromos zöldpetrezselymet.
Megízleljük, ha szükséges, kissé megsózzuk. Nagyon jól eldolgozzuk.
