Tiroli rétes

Tiroli rétes

Nyersanyag. A tiroli rétes az első változat szerinti tésztából készül. A töltelékhez (2 rúd réteshez) 35 dkg dió, 35 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 1 citrom reszelt héja szükséges; 4 kanál zsemlo­ 616c24g morzsa a töltelék alá.

Készítés: A diót megdaráljuk. A tojásfehérjéből habot ve­rünk, a kemény habba kanalanként belekeverjük a cukrot, majd a habverőt kiemelve, a darált diót és a reszelt citromhéjat

részletenként fakanállal a habhoz keverjük.

A tésztát 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, amelyből forró kés­sel 20 cm széles csíkokat vágunk. A tészta hosszanti részéből 2, kb. 1 cm szélességű csíkot levágunk és félretesszük.

A tészta közepét kb. két és félujjnyi szélesen megszórjuk zsemlemorzsá­val, ráhelyezzük a töltelék felét, majd a tészta széleit tojás­fehérjével megkenjük és egymásra hajtjuk. Az összehajtott tészta tetejét tojással megkenjük és a levágott tésztacsíkokat két ellentétes hullámvonalban elhelyezzük a tészta hosszában és ezt is megkenjük tojással; 15 -20 percig szobahőmérsékleten kelesztjük. Előmelegített, forró sütőben süt­jük. A megsült tésztát kihűlés után vaníliás cukorral megcukroz­zuk, és ferde szeletekre vágjuk.

A töltelékhez mazsolát is használhatunk. A tiroli rétest készít­hetjük még almásan (párolt almával), mákosan, túrósan stb. mint a rétest.