Thai mandulás
csirke, a Kék Balaton étteremböl
A Kék Balaton hatalmas konyhájában, a magyar szakács mellett, thaiföldi
mester zsonglörködik gömbölyü aljú serpenyöjével, a wokkal. Ez
az edény tökéletes 636f59g en megfelel a keveréses sütésmódhoz. Thai, az összevágott
nyersanyagokat kevés, erösen felhevített olajban állandóan kevergeti,
rázogatja. A müvelet alig néhány pillanatig tart, ily módon az ételek
megtartják ízüket, színük és állaguk sem romlik. Füszerek, és mártások
tarka üvegcséi katonás rendben sorakoznak. Chili, gyömbér, bors, kurkuma,
koriander, és háromféle curry-paszta, sárga, zöld és piros. A sárga a
leggyengébb, a piros a legerösebb. Bazsalikom a ház mögötti kertben terem.
Két héten belül már én is - ki jegyzettömbömmel a tüzhely körül
botladoztam - különbséget tudtam tenni a lemon car, (vadcitrom levele,) és a
galangal, (fás szárú, citrom illatú, apróra darabolt ízesítö) között.
Legnehezebb dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy
bizonyos szavakat kitünöen mond magyarul, s egy angol, thai, magyar
keveréknyelven, megpróbált bevezetni a "csiken monyólá" rejtelmeibe.
"Monyólá!" Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle
egzotikus zöldség lehet? - töprengtem. Thai villámgyors mozdulatokkal a
következö dolgokat hajigálta egy merökanálnyi sistergö olajba:
Egy marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott
vöröshagymát, két öntet fekete Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy
evökanál kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel jellegzetes
barnás, pörköltcukor-szerü színét és ízét. Kétujjnyi széles újhagyma
darabokat szórt rá, inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos
"monyólá" ami nem más, mint egy marék pörköltmandula. Ezzel kész is
tisztességes nevén a mandulás csirke, a legnépszerübb étel.
